每日菜譜：竹筍紅燒肉春季時(shí)令菜

今日主題：竹筍紅燒肉

主料：竹筍、五花肉；

調(diào)料：冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽；

做法步驟：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊。

2、竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。

3、五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

4、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。

5、當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒。

6、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

7、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

8、再放入鹽，最后大火收汁即可。

飲食小貼士：

1、筍要先用開(kāi)水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。

2、煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些，做出來(lái)的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。

3、最后加水時(shí)，一定要加開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更彈牙。

健康功效：

1、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

2、紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。