動物肝臟有毒不能吃？吃動物肝臟注意這些

豬肝、鴨肝等動物肝臟非常美味，經常吃還能補充維生素A，可是經常聽到身邊有人說動物肝臟有毒，最好別吃。究竟動物肝臟能不能吃？應該怎么吃動物肝臟才健康？

吃動物肝臟的好處

說起動物肝臟的好處可是一籮筐，多不勝數。動物肝臟含有脂肪、蛋白質、維生素和多種礦物質，其中維生素A的含量將肉蛋魚甩開了幾條街，是維生素A補充的重要來源。

千萬別說你不懂維生素A，這種維生素對視力的提高可是有大大的益處。補足了維生素A，夜盲癥、干眼癥通通不是事。維生素A的本領還很大，還能維持皮膚黏膜完整、促進生長發(fā)育和提高身體免疫力。

動物肝臟有毒、膽固醇高不能吃？

可是，有些人列舉了動物肝臟以下幾條“罪狀”，認為動物肝臟有毒，含有太多膽固醇，最好少吃甚至不吃。

罪狀一、肝臟素來是排毒器官，積聚了相當多的毒素，吃了就會中毒！

罪狀二、目前食物不衛(wèi)生，很多都是靠打激素催大的，動物內臟也染毒了！

罪狀三、動物肝臟含有很多膽固醇，吃多了你也會長胖，得高膽固醇血癥，引起心臟和血管病變。

其實，只要適量吃動物肝臟，就沒有任何問題。

適量攝入，不會攝入太多的毒素

肝臟作為動物體內主要的解毒器官，能使毒物轉變?yōu)榈投净驘o毒的或溶解度大的代謝產物，然后隨膽汁或尿液排出體外，因此確實可能含有一些代謝廢物。更為嚴重的是，如果動物本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物（如瘦肉精）等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。如此看來，大量吃肝臟，確有健康風險。

然而，如果我們選用安全衛(wèi)生的動物肝臟，而且合理烹調，并注意控制攝入量，則可以大大降低毒素的攝入量。此外，我們體內的肝臟也會對這些毒素進行解毒，肝臟中的B族維生素是體內許多酶的輔酶，能提高酶的活性，所以，一般來說，適量吃肝臟，這些毒素能很快被代謝，也不會引起中毒。

適量攝入，不會導致膽固醇攝入過高

動物肝臟中確實含有不低的膽固醇，約為瘦肉中含量的3～5倍，但如果用50克生豬肝和一個雞蛋（50克）相比，前者的膽固醇含量僅為后者的一半。

事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源于食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。另外，目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，并增加心血管疾病的發(fā)病風險。

因此，對普通健康成年人來說，每周吃50克動物肝臟，一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。

應該怎么吃動物肝臟才健康？

其實，前面已經提到了適量食用，同時在吃的時候還要注意選擇優(yōu)質的的肝臟并正確清洗。

選擇

健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

食用

將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然后清洗干凈。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。

提醒：食用豬肝的時候，應減少含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以吃豬肝的同時，吃一些含有豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。