制作豆?jié){和飲用豆?jié){時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

豆?jié){一定要煮開(kāi)

很多家庭經(jīng)常自己磨制豆?jié){。自制豆?jié){需注意的是，未經(jīng)煮開(kāi)的豆?jié){是有毒的。這是因?yàn)樯節(jié){里含有一種皂毒素，可使人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。因此，豆?jié){必須燒開(kāi)后才能食用。

煮豆?jié){時(shí)會(huì)假沸

當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來(lái)越多，有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開(kāi)了。其實(shí)，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并沒(méi)有真正燒開(kāi)。另外，在煮豆?jié){時(shí)，不要中途添加生豆?jié){。從街上買(mǎi)回的豆?jié){，也最好燒開(kāi)后再食用，謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。

豆?jié){不要配紅糖

豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。長(zhǎng)期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。