小蔥拌豆腐經(jīng)典的漢族名菜

2017-07-28 15:01:50

小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此也有很多它的吃法。那么，小蔥拌豆腐的做法有哪些呢？

小蔥拌豆腐方案一

制作食材

豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

制作流程

1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。

2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。

方案二

制作食材

鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

制作流程

1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開；

2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥花我又切了一些；

3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以；

4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤子，抓緊來回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還不會(huì)把豆腐碰碎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營(yíng)養(yǎng)又易于消化的食品。