教你辨別被污染的魚(yú)

魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。

但是，含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚(yú)類發(fā)生中毒。多種化學(xué)毒物長(zhǎng)期蓄積在魚(yú)腮、肌肉和脂肪里，致使魚(yú)體帶毒。吃了，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發(fā)多種疾病，可致畸、致癌。

因此我們買魚(yú)時(shí)要特別注意鑒別：

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

2、看眼睛。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。

3、看外觀。魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致。

4、看魚(yú)腮。腮是魚(yú)的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

5、聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常。被不同毒物污染的魚(yú)有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚(yú)腮還可能被點(diǎn)燃。

當(dāng)然，魚(yú)類要適量進(jìn)食，一次不要吃太多，或間隔幾天吃一次?？梢源钆涑孕┦卟恕⑺?，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)吃些西蘭花、西紅柿、香菇、蘋(píng)果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。

提醒我們：

1、最好吃個(gè)頭小的魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)被污染的可能性要小一些。

2、在烹飪之前要去掉魚(yú)的皮、脂肪，尤其是腹部和頭部的，以及所有內(nèi)臟。

3、在烹飪之前可以將魚(yú)稍微炸一下，這樣可以避免污染物進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)。