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蔥生吃對(duì)身體好嗎?注意吃蔥的這些禁忌

2017-07-19 08:05:39      家庭醫(yī)生在線

蔥是廚房里常見(jiàn)的用于調(diào)味的食材,不僅可以調(diào)味還有很多功效和作用是鮮為人知的,而要發(fā)揮這些功效就要有科學(xué)的吃法才行。下面為大家具體介紹一下大蔥的7大作用和科學(xué)吃法是怎樣的吧。

蔥有哪些食療功效?

廣州市中醫(yī)醫(yī)院 腫瘤科張華主任醫(yī)師在早前接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)表示,蔥性味辛、溫、無(wú)毒,入肺、肝、胃;有發(fā)表解肌,利肺通陽(yáng),解毒消腫的功效。主治外感初起頭痛,寒熱,無(wú)汗,鼻塞,面目浮腫,風(fēng)痹疼痛,乳癰,乳閉,安胎,大小便不暢,透發(fā)麻疹,嘔吐腹瀉,妊娠下血、小腹痛,殺一切魚(yú)肉毒。

蔥日常怎么吃更美味健康?

在日常生活中,蔥已經(jīng)成了人們?nèi)粘o嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?。家庭常用的蔥有大蔥、青蔥,它的辛辣香味較重,在菜肴中應(yīng)用較廣,既可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。把它加工成絲、末,可做涼菜的調(diào)料,增鮮之余,還可起到殺菌、消毒的作用,加工成段或其他形狀,經(jīng)油炸后與主料同烹,蔥香味與主料鮮味溶為一體。

另外,青蔥經(jīng)油煸炒之后,能夠更加突出蔥的香味,是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物臟不可缺少的調(diào)味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制,或擰成結(jié)與主料同燉,出鍋時(shí),棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥,經(jīng)沸油汆炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

根據(jù)主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。例如“紅燒魚(yú)”、“干燒魚(yú)”、“清蒸魚(yú)”、“汆魚(yú)丸”、“燒魚(yú)湯”等,同是魚(yú)肴,由于烹調(diào)方法不一樣,對(duì)蔥加工形狀的要求也不一樣?!凹t燒魚(yú)”要求將蔥切段與魚(yú)同燒;“干燒魚(yú)”要求將蔥切末和配料保持一致;“清蒸魚(yú)”只需把整蔥擺在魚(yú)上,待魚(yú)熟揀去蔥,只取蔥香味;“汆魚(yú)丸”要求把蔥浸泡在水里,只取蔥汁使用,以不影響魚(yú)丸色澤;“燒魚(yú)湯”時(shí)一般是把蔥切段,油炸后與魚(yú)同燉。經(jīng)油炸過(guò)的蔥,香味甚濃,可去除魚(yú)腥味。湯燒好去蔥段,其湯清亮不渾濁。

根據(jù)原料的需要使用蔥。水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃,烹制時(shí)蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品和根莖類原料,以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用蔥調(diào)味了。

蔥生吃對(duì)身體有好處嗎?

另外,生吃蔥能夠很好的刺激我們身體之中的肝腺,所以具有很好的發(fā)汗以及解表的作用,并且能夠有效的促進(jìn)身體之中消化液的分泌,所以具有很好的促進(jìn)消化保健腸胃的作用。蔥能夠很好的提高人體的消化能力,所以能夠?qū)⑽覀兩眢w之中以及腸胃之中污垢以及邪氣排出體外。健康的人多吃大蔥能夠很好的預(yù)防患有呼吸道疾病的可能,另外也具有強(qiáng)生健體的作用。這主要是由于大蔥之中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富,例如蛋白質(zhì)以及脂肪、糖類、維生素以及微量元素等等,另外還含有揮發(fā)油,這種物質(zhì)具有很好的殺菌作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn),大蔥之中含有大量的能夠有效一直癌細(xì)胞生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì),所以生吃蔥還能夠起到預(yù)防癌癥的可能。

注意吃蔥有這些禁忌

可是,蔥并不是“百搭”的,搭配不當(dāng),也會(huì)走入營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。北京宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李纓副主任醫(yī)師也曾經(jīng)在接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)表示,小蔥拌豆腐易結(jié)石。蔥所含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對(duì)鈣的攝取,不僅是豆腐,蔥也不應(yīng)與其他含鈣量較高的食物同食。

蔥燉狗肉和公雞肉容易上火。愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃,鼻炎病人食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情;吃蔥不宜喝蜂蜜。蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),容易導(dǎo)致人腹瀉,胃腸道不適。

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本文指導(dǎo)醫(yī)生:
張華
擅長(zhǎng)疾?。?/dt>
中西醫(yī)結(jié)合和中藥介入治療各種腫瘤,如中藥介入治療肝癌,系列抗癌中藥、中醫(yī)姑息治療晚期腫瘤,中藥減輕放... [詳細(xì)]

(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )

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