重慶酸菜魚做法

主料：大頭魚身一條，酸菜

重慶酸菜魚調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋一只，味精，蔥段。

做法：

1、買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來。再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用，片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。

2、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。

5、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。

6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

8、再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。

9、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。