古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
冬天吃酸菜開胃促食欲
如今,盡管可選擇的食材越來越多,酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。
腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制,溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發(fā)酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗干凈,從中間將白菜劈開成兩半,一層層轉(zhuǎn)圈擺實,每層適當(dāng)放些鹽(放鹽量為4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最后把容器封實。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽,在某些細(xì)菌的作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。有人做實驗得出這樣的結(jié)論,1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。有一點需要提醒,腌制時,用涼開水將維生素C溶解,切忌用熱水。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
天氣轉(zhuǎn)變或者身體不適時都會出現(xiàn)胃口不好、食欲不振的情況,飲食中有不少具有開胃健脾功效的美味食物。那么,胃口不好吃什么呢?建議試試下面的幾……詳細(xì)>>
酸菜在的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味……詳細(xì)>>
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、廣東潮汕酸菜等,……詳細(xì)>>
很多女性用阿膠來調(diào)養(yǎng),但效果并不明顯,還自覺腹脹不適,這是為什么呢?原來,阿膠雖好,但最好能夠搭配其他的中藥,才能起到“藥半功倍”的效果……詳細(xì)>>
過去,東北人的家里有兩樣?xùn)|西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭??梢姡岵嗽跂|北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位,如今,盡管……詳細(xì)>>
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 營養(yǎng)科
擅長:肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、高尿酸血癥、痛風(fēng)、多囊卵巢綜合征、高血壓、高脂血癥等代謝相關(guān)疾?。宦阅I病、...詳細(xì)>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]