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冬天吃酸菜開胃促食欲

2017-07-14 13:57:50      

冬天吃酸菜開胃促食欲

如今,盡管可選擇的食材越來越多,酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食欲的美味吸引著人們。

腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制,溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發(fā)酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗干凈,從中間將白菜劈開成兩半,一層層轉(zhuǎn)圈擺實,每層適當(dāng)放些鹽(放鹽量為4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最后把容器封實。

蔬菜里含有大量的硝酸鹽,在某些細(xì)菌的作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。有人做實驗得出這樣的結(jié)論,1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。有一點需要提醒,腌制時,用涼開水將維生素C溶解,切忌用熱水。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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