如何做酸菜魚才健康可口

酸菜魚作為一道大江南北熟知的川菜，其肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，深受人們的喜愛。但魚做起來不難，要做得健康營養(yǎng)卻不簡單。

一、草魚暖胃和中益眼明目，吃時警惕細(xì)刺卡喉

草魚肉性味甘、溫，無毒，能暖胃和中，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。然而由于草魚膽具有毒性且常發(fā)中毒事件，因此在吃草魚時應(yīng)當(dāng)特別注意去除魚膽，以免美食未嘗，反而悲劇。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

吃魚的時候應(yīng)當(dāng)特別注意，由于草魚并無過多硬刺，大多以細(xì)碎小刺為主，加上酸菜葉的遮擋，很容易不小心就被魚刺卡了喉嚨，因此老人和孩子在吃酸菜魚時，應(yīng)當(dāng)特別注意為他們挑凈魚刺。如果不小心被魚刺卡了，不要采用奇怪的民間土方法取刺，狀況嚴(yán)重時應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)，以免造成傷害。

二、制作酸菜魚時少放鹽和味精

很多人在制作酸菜魚時喜歡撒入過多的鹽和味精提味，但實際上，這是一種不美味也不健康的做法。草魚本身肉質(zhì)鮮美，即使不放味精也很容易熬制出鮮味，只是需要注意魚骨和魚肉應(yīng)當(dāng)分開下鍋，以避免魚骨尚未煮熟魚肉便已煮爛的狀況出現(xiàn)。

酸菜在腌制的過程中已經(jīng)放入了大量的鹽，因此制作酸菜魚時宜少鹽

同時，由于酸菜、泡椒等輔料菜屬于腌制品，在腌制的過程中已經(jīng)放入了大量的鹽，無論是從美味的角度還是健康的角度都不應(yīng)再放入過多的鹽，以免咸味遮去草魚魚肉原本的鮮香，還讓你不自覺之間吃下太多的鹽，產(chǎn)生高血壓等慢性疾病的隱患。

 酸菜魚

食材：草魚1條，酸菜1小把，雞蛋2個，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、蔥、蒜、香菜適量，食用油、食鹽、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉適量

做法：

1、既然要做懶人的，魚就在買的時候讓師傅給殺干凈去黑膜剁好塊切成魚片后再帶回家吧，在這里食神就不贅述殺魚的問題了；

2、將魚頭魚骨魚片分別揀出，洗凈后分別裝碗，加入少量食鹽、料酒、淀粉和雞蛋清抓勻腌制10分鐘左右，以保證魚肉鮮嫩入味；

3、將買回的酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成2厘米左右的段備用，姜蒜剁蓉備用，野山椒和干辣椒切成小段備用；

4、上炒鍋下油，油熱后下入姜蔥末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；

5、鍋中倒入清水，下入魚頭魚骨，水的量盡量多一點(diǎn)，以能沒過所有的魚肉為好，開大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加入少量食鹽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，倒入適量泡野山椒的泡椒水提味，再煮約15分鐘；

6、將腌制好的魚片慢慢下入鍋中，稍微凝固后用筷子輕輕撥弄劃散，不要太大力，避免把魚片弄得四分五裂影響食欲。等到魚片煮到變色后關(guān)火盛出，有條件可使用砂鍋盛放，在表面上均勻淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。