如何認(rèn)識(shí)膳食纖維

什么是膳食纖維

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生熱量，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)定為與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水并列的第七類營(yíng)養(yǎng)素。粗糧含有較多的膳食纖維。

膳食纖維是否是多多益善

在充分認(rèn)識(shí)膳食纖維好處的同時(shí)，也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到膳食纖維并非“多多益善”。過(guò)量攝入可能造成腹脹、消化不良，也可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質(zhì)的消化和吸收，特別是老年糖尿病、胃腸道功能減弱、腸炎和腸道手術(shù)的患者，容易出現(xiàn)低血糖的患者更要注意。另外，若突然由低纖維膳食轉(zhuǎn)為高纖維膳食，就可能導(dǎo)致消化道不耐受反應(yīng)，如胃腸脹氣、腹瀉、腹痛等。所以，應(yīng)循序漸進(jìn)地增加膳食纖維，同時(shí)大量飲水。

多吃膳食纖維能降低血糖嗎

根據(jù)膳食纖維在水中的溶解性，可將其分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩類。前者包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等；后者包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等，主要存在于谷物的表皮、水果的皮核和蔬菜的莖葉中?？扇苄岳w維素在胃腸道內(nèi)與淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。

不可溶性纖維對(duì)人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，從而起到降低血糖、血脂的作用。另外，不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。