韭菜，春天營養(yǎng)價值最高的蔬菜

韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時，它還有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。

韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時，它還有助于血脂的調(diào)節(jié)，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。

蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變?yōu)榇笏馑?，大蒜素具有強烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，同時不論在小腸內(nèi)吸收的效率還是吸收后再向身體組織內(nèi)轉移的速度都高于維生素B1。

由于蒜硫胺素能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞促恢復的作用。此外，韭菜還具有增進食欲，穩(wěn)定情緒，促進發(fā)汗等不同的作用。

營養(yǎng)價值

1、韭菜的含水量很高（85%），能量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。

2、有刺激食欲的作用。

選購、保存、食用方法

購買時盡量挑選葉子較寬，手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠并且沒有折葉的韭菜。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)菜葉松松垮垮地向下垂，就說明菜已經(jīng)不新鮮了。另外，再看一看菜根部的斷端是不是還有水分。

通常，韭菜是成捆出售，商家會在菜根的一頭系一條細繩，這樣會因為植物的呼吸作用導致菜根的一段水分蒸發(fā)而不再新鮮，因此在保存時請一定將細繩解開以減少水分蒸發(fā)。

用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時間的延長，韭菜的營養(yǎng)、口味都會受到影響，所以還是推薦盡早食用新鮮韭菜。

洗干凈的生韭菜可以切碎與肉、雞蛋或其他蔬菜做餡（餃子、包子、餡餅）。