中秋節(jié)美食拔絲香蕉的做法

中秋節(jié)美食 拔絲香蕉的做法

拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。趁佳節(jié)來臨前，學(xué)習(xí)做這道拔絲香蕉，留待中秋節(jié)做給家人或者愛人吃，保準(zhǔn)能讓他們甜蜜入心。

做法：

1、調(diào)好脆漿糊；

2、香蕉去皮切件，伴上脆漿；

3、熱鍋下油，用中火把拌上脆漿的香蕉件炸至脆，撈起去油；

4、小火燒水，下白糖（1：3），用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng)；

5、煮至糖漿呈淺黃色，能抽出糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉件放入糖漿中，離火快速翻動(dòng)，使糖漿均勻地裹著香蕉件上，便可上碟。健康飲食小常識(shí)

貼士

1、使用白砂糖或綿白糖都可以。最好是比較干燥的，沒有結(jié)塊，否則容易加熱不均；糖量與原料的體積比例為1∶3或1∶2。

2、碟底下最好用熱水浸泡過。

熬糖的三種方法

油炒法：炒鍋中加熱底油，因?yàn)橛蛡鳠峥?，炒起來糖的變化快，所以極容易過火，比較不容易把握，制成的成品顏色較深。

水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，再放入白砂糖，受熱糖就溶化，用勺攪動(dòng)熬煮成糖漿。這種方法耗時(shí)比較長(zhǎng)，但不容易將糖炒糊，顏色也較為淺。

水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋入適量的油，也是邊炒邊攪動(dòng)，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。

熬糖的訣竅

1、熬糖的火候很重要，需用中小火?；鹛。瑫?huì)拔不出絲或糖呈沙粒，這是由于白砂糖沒有充分分解?；鹛螅?，成糖色了，就不能拔絲了。

2、當(dāng)糖汁快炒好時(shí)，細(xì)微的變化，可能導(dǎo)致成功或失敗。當(dāng)糖漿變得黏稠、顏色金黃時(shí)，可以將鍋暫時(shí)離火，把糖漿用筷子挑起或用湯勺舀起，筷子能拉出糖絲或從湯勺流下的糖漿形成細(xì)線時(shí)，糖漿就基本炒好了。