翻毛石榴酥

原料配方 面粉1000克、凍豬油435克、豆沙餡850克、清水215克。

制作方法

1、皮面：將面粉500克過(guò)羅，在案板開(kāi)窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合后摻入面粉，均勻擦透摔至光滑，稍餳待用。

2、心面：將面粉500克過(guò)羅，在案板上開(kāi)窩，放入凍豬油275克，與面粉擦勻擦透，放一旁待用。

3、將制好的酥皮面放在案板上，摁成中間稍厚的圓片，再將酥面放在中間，雙手托起將皮面心面包勻包嚴(yán)，置案上輕輕摁扁，用酥槌或搟面杖搟成長(zhǎng)方片，兩端無(wú)酥之處用刀切下，放在片的中間，再搟薄卷成圓卷，于合縫處摁扁揪劑，包豆沙餡（個(gè)頭大小隨意），不封口捏成石榴形狀。將石榴酥坯碼放在烤盤(pán)里，入爐用180℃的爐溫烤約20分鐘，餅身稍硬即熟，晾涼后取出放在油紙上，在石榴嘴處淋上食用紅色素，便成石榴酥。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外形美觀，白身紅嘴，形象生動(dòng)，酥香且豆沙味濃。