各種醬油的特點

1。釀造醬油

醬油瓶上標注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結束后添加一些調(diào)味劑。

2。配制醬油

配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。

3。生抽和老抽

“抽”指的是醬油在制作過程中發(fā)酵到成熟，最后抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習慣稱呼。

4。白醬油

白醬油的重要特點，即有味無色，是西餐中常用的一種調(diào)料。適合烹調(diào)清淡菜肴。不過習慣了中式烹調(diào)的濃厚醬香，白醬油的使用可能會讓人意猶未盡。

5。日式魚生醬油

咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃郁、氨基酸態(tài)氮含量高，口味鮮，光亮澄清。

6。八珍生抽

適合請客吃飯時使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感。

7。臺灣醬油

臺灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由于區(qū)域口味問題，臺灣醬油一般會咸度較低，偏甜，濃度高甚至近于粘稠。

8。海帶醬油

以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節(jié)病、高血壓、結核病等。

9。草菇醬油

由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。