豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 教你豬蹄最解饞的做法

說道豬蹄，大家腦海中肯定閃過紅燒豬蹄，還有燜豬蹄，鹵豬蹄，豬蹄湯等一串串美味的豬蹄做法，然后不由自主的就想流口水，為啥這么說呢？因?yàn)樾【幘褪秦i蹄的忠實(shí)粉絲之一，深知它的魅力！豬蹄不但做法很多，好吃又有營(yíng)養(yǎng)，還可以美容養(yǎng)顏，簡(jiǎn)直棒棒噠！那么豬蹄的做法都有哪些呢？怎么做才更好吃？小編這就告訴你：

豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品，適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

但有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

豬蹄這樣做才好吃

首先，做好一份美味的豬蹄，第一步就是挑選合適、健康的食材，生活中，我們應(yīng)該如何挑選豬蹄？

1、看顏色，察蹄子。

正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?。正常的豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

2、摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。根據(jù)小編上當(dāng)受騙的經(jīng)驗(yàn)來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會(huì)有油污，買回來泡水里都不起油沫子。

3、湊近點(diǎn)，聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

其次，做好一份美味的食物，第二步就是如何處理食材：

1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。

2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。

最后，就是最關(guān)鍵的一步，考驗(yàn)?zāi)愕呐腼兗记?，以下分享一些家常豬蹄的做法集錦給你們，趕緊學(xué)起來吧！

【紅燒豬蹄】

原料：豬蹄；蔥；香葉；八角；蒜瓣；姜；冰糖；鹽；生抽；老抽；料酒；

做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、豬蹄整理好（如果豬毛一下子弄不干凈，可以先焯水，再去，感覺會(huì)比較好弄）、放蔥、姜片，清水；焯水；沖洗干凈，再稍稍去下雜毛，瀝水。

3、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋（不用高壓鍋的話就留在鍋中繼續(xù)就是），放蒜瓣、香葉、姜片、八，放冰糖，放老抽。

4、放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒過豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續(xù)大火3分鐘，再轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘（不是高壓鍋的話，只能多放點(diǎn)水，慢慢燉煮了嘍），打開鍋蓋，敞開著，轉(zhuǎn)大火煮至收汁，湯汁稠，記得不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁覆蓋豬蹄上。

5、撒蔥花，啃吧??！

【紅燜豬蹄】

原料：豬蹄500g;蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；生抽；老抽；料酒；冰糖；香油15ml;

做法

1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

3、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。

4、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

【黃豆?fàn)F豬蹄】

原料：豬手1只（600克）；黃豆半飯碗；干辣椒3個(gè)；大蒜5粒；桂皮1個(gè)；八角2粒；生姜1塊；香葉2片；冰糖4粒；黃酒1湯匙；鮮味醬油4湯匙；鹽適量；白醋1湯匙；花生油少許；

做法

1、將干黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上；將斬好的豬手入鍋里氽水后撈出；用小刀將豬手表皮逐一刮洗干凈。

2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準(zhǔn)備好；炒鍋內(nèi)放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入豬手，加入黃酒翻炒。

3、調(diào)入鮮味醬油翻炒均勻；往鍋內(nèi)注入沒住豬手的開水或高湯燒開；將全部食材移至砂鍋。

4、加入黃豆攪勻，大火燒開；蓋上蓋，以小火燜燒；汁水快收干時(shí)，視情況看是否調(diào)鹽，然后繼續(xù)加蓋燜至豬手收汁熟透。

【酸菜蹄花】

原料：豬蹄1只400克；酸菜1包200克；生姜1大塊；香蔥2根；大蒜5粒；八角1顆；花椒20粒；鮮紅小米辣3個(gè)；野山椒4粒；黃酒1湯匙；白醋1湯匙；白胡椒粉1/3茶匙；鹽適量；菜油5湯匙；雞精1茶匙；

做法

1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。豬蹄在溫水中刮洗干凈，剖開斬成塊，然后用清水反復(fù)泡至水變清。酸菜沖水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香蔥1根打成結(jié)1根切成蔥花；小米辣切成圈。鍋里放大量冷水，下豬蹄，放蔥結(jié)、黃酒、花椒和1/3的姜片煮開。

2、撇掉浮沫，再煮1分鐘后關(guān)火，撈出豬蹄，沖洗一下。鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

3、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開后，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調(diào)白醋、雞精。將鍋里所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用凈鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗里，即成。

【黃豆豬蹄湯】

原料：黃豆400克；豬腳1000克；鹽；

做法

1、黃豆和豬腳；將黃豆浸泡1小時(shí)，清水最好多一些；起油鍋，放入剁好的豬腳；豬腳變色后就可以起鍋了；

2、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中，放入浸泡好的黃豆，適量的清水，一定要沒過材料哦，蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好后，放適量的鹽。過夜后，將浮在上面的油弄干凈，這樣吃起來就不覺得油膩了。

【鹵豬蹄】

原料：豬蹄2個(gè)；老鹵水；蔥；姜；大蒜頭；紅辣椒；調(diào)味包（八角、花椒、香葉、桂皮、草果、小茴香）；老抽；白糖；料酒；鹽；

做法

1、從超市買來的豬蹄，一破二。清水中浸泡，期間換兩次水，使豬蹄當(dāng)中的血水浸泡出來。冷水下鍋，豬蹄開始進(jìn)行燙制。約10分鐘；燙的水倒掉不用，豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。

2、將豬蹄放入老鹵當(dāng)中。適當(dāng)加入一些老抽，料酒，鹽糖。加入調(diào)味包（八角；花椒；香葉；桂皮；草果；小茴香）和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。

3、家常鹵菜就是個(gè)隨意。如果沒有那么多現(xiàn)成的調(diào)料，在超市里頭買一包十三香或者是專門鹵肉的調(diào)料就可以。多放些老抽上色。