古熾明 副主任醫(yī)師
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如何挑選各種蘑菇?
1。金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色,韌性較大。不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無雜色,如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過長。其次要看形狀和大小,長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長開,則說明是老金針菇。
2。平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí),要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內(nèi)卷,菌褶緊實(shí),排列整齊,沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開裂。此外,挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大,直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。
3。香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立著,不會倒塌,菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過白或如墨般過于濃重,都可能是次品。
4。杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀,表面有光澤,平滑、干燥,直徑以2—3厘米為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗,說明太老了,過細(xì)則太嫩,少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚,菌柄色澤潔白。
(責(zé)任編輯:陳曉 )
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