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亂吃魚小心中毒死亡 吃魚避開(kāi)3大誤區(qū)

2017-04-26 08:28:43      家庭醫(yī)生在線

魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,還有大量的蛋白質(zhì)、維生素A及D,水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸、生物素以及礦物質(zhì),經(jīng)常吃魚可以降低膽固醇、預(yù)防心臟病??墒呛芏嗳顺贼~喜歡生吃魚片,還有人喜歡吃魚膽解毒,這些做法都非常不可取,不但不營(yíng)養(yǎng),而且還會(huì)對(duì)身體有害。究竟吃魚有哪些誤區(qū)?應(yīng)該如果正確吃魚?下面一起來(lái)了解下!

亂吃魚小心中毒死亡!吃魚避開(kāi)3大誤區(qū)

魚不可以亂吃,因?yàn)楹鷣y吃魚容易中毒,嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致干腎衰竭甚至死亡。大家最好避免以下3種錯(cuò)誤吃魚的方式:

1、生吃魚片

有不少人喜歡吃生魚片,認(rèn)為生魚片鮮嫩美味,但其實(shí)生吃魚片很容易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病,多數(shù)在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產(chǎn)后引起,特別是吃生的或半數(shù)的淡水魚、蝦、螺類,它們被肝吸蟲感染的幾率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過(guò),就能殺死其中的寄生蟲和細(xì)菌,但一般的調(diào)味品,如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們,即使把生魚片放入熱水中,如果煮的時(shí)間不夠也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因此生魚片還是少吃為妙。

2、吃魚膽解毒

中醫(yī)認(rèn)為魚膽有清熱解毒、明目止咳的功效,所以即使魚膽味苦,也有不少人躍躍欲試。但魚的膽汁中含有強(qiáng)毒性的毒素,如鯉醇硫酸酯鈉等,這些毒素耐熱且不會(huì)被酒精所破壞,因而無(wú)論是講魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,都有可能發(fā)生中毒。

魚膽中毒發(fā)病快,病情險(xiǎn)惡。癥狀較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時(shí),甚至?xí)霈F(xiàn)肝腎功能衰竭直至死亡。因此魚膽盡量還是少吃,即使藥用也要遵從醫(yī)生的建議服用。

3、活殺現(xiàn)吃魚才新鮮

很多人認(rèn)為吃魚越新鮮越好,活殺現(xiàn)吃才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),魚類體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì),活殺現(xiàn)吃,有毒物質(zhì)來(lái)不及排除,這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。

在購(gòu)買活魚后可以先用清水養(yǎng)上一兩天再食用,已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時(shí)左右,盡量令魚身上的殘余毒素排出,降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行,這是因?yàn)轸~肉的結(jié)締組織在經(jīng)過(guò)宰殺處理后會(huì)逐漸軟化,肉質(zhì)也變得更為鮮香可口,此時(shí)烹飪,味道最好。

健康吃魚的注意事項(xiàng)

既然錯(cuò)誤吃魚危害如此大,那么應(yīng)該如何吃魚才健康?下面就為大家介紹一些關(guān)于正確吃魚的注意事項(xiàng)。

魚肉過(guò)紅過(guò)白不吃

魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。

個(gè)頭挑“八分大”的

魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不吃

選購(gòu)“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

價(jià)格太低的魚不買

價(jià)格低得離譜,就要考慮魚的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題,變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。

腌制過(guò)的不吃

水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過(guò)程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

吃魚種類盡量多些

不同魚類的口味和吃法不同,不同魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同,多吃些種類可使攝入的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃,吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美,適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩,適合清蒸,保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃,但要確保新鮮、安全。

沒(méi)想到吃魚也有這么多講究吧!以后大家吃魚可要注意了哦!

(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )

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