涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做 放點(diǎn)堅(jiān)果更美味

涼拌菜一直都是我們餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，并且種類(lèi)有很多種。那么，有沒(méi)有什么做涼拌菜的小竅門(mén)和需要注意的方面呢？其實(shí)，涼拌菜里放些堅(jiān)果等食材會(huì)更加美味。還要提醒大家的是涼拌菜不宜放味精或雞精哦。

做涼拌菜應(yīng)該要注意哪些

涼拌菜不宜放味精或雞精。味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?/p>

涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤?，一般?huì)有很多的汁水，如果吃不完放置時(shí)間過(guò)久的話(huà)，這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。

食材清洗后用開(kāi)水燙一下。不干凈的食材制作成涼拌菜后，容易造成腸道負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

做涼拌菜時(shí)，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進(jìn)人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進(jìn)食欲的作用。

葷涼菜選擇涼性肉類(lèi)。雖說(shuō)要注意飲食清淡，不過(guò)清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類(lèi)照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類(lèi)，比如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類(lèi)夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

多數(shù)葉菜需水焯。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角類(lèi)必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時(shí)還可以搭配豆制品、菌藻類(lèi)、堅(jiān)果制品等。

除此之外，還可以在做涼拌菜時(shí)放一些堅(jiān)果等食物。

做涼拌菜還能放哪些食材

堅(jiān)果。核桃、杏仁、花生等堅(jiān)果類(lèi)食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細(xì)胞活性，對(duì)于腦神經(jīng)功能具有很好的補(bǔ)益作用。在制作蘿卜絲、土豆絲、黃瓜絲等口感爽脆的涼拌菜時(shí)，適量加些堅(jiān)果或堅(jiān)果碎，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓涼拌菜香氣四溢。

水果。在西餐里，水果也是涼拌菜的常用食材。我們?cè)谥谱魉崽鹂谖兜臎霭璨藭r(shí)，也可以將一些水果如西柚、火龍果、獼猴桃等切丁，少量地加入涼拌菜里，不僅能調(diào)節(jié)口味，還會(huì)刺激食欲，讓胃口大開(kāi)。

以上就是關(guān)于涼拌菜的簡(jiǎn)單做法，快來(lái)試試看吧。