家庭醫(yī)生在線首頁(yè) > 營(yíng)養(yǎng)飲食 > 營(yíng)養(yǎng)食材 > 正文
乳腺癌
掛號(hào)科室:腫瘤科 同類疾病:子宮肌瘤葡萄胎子宮癌婦科腫瘤卵巢腫瘤

做菜時(shí)多放點(diǎn)番茄醬

2017-03-21 16:52:27      

近年來(lái),番茄備受消費(fèi)者的青睞,“紅色風(fēng)暴”席卷世界各國(guó)。它之所以能夠美名遠(yuǎn)揚(yáng),主要是因?yàn)槠渲懈缓胺鸭t素”這種天然色素。

番茄紅素是一種類胡蘿卜素,是目前已知的抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì),在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含量最高。研究發(fā)現(xiàn),膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風(fēng)險(xiǎn)明顯偏低。此外,它還能有效預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和某些慢性病,具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內(nèi)障、老年性視力衰退及治療男性不育癥等多種功效。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)精心挑選

番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異,紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右,且越是成熟,紅色越深,番茄紅素含量越多。因此應(yīng)該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應(yīng)季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質(zhì)量好。番茄買后最好放在冰箱中低溫避光保藏,要盡快烹調(diào)食用,因?yàn)榉鸭t素在日光的長(zhǎng)期照射下容易分解。

推薦食用完整的番茄

很多人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥,喜歡去皮后食用番茄。事實(shí)上,番茄屬于茄科果實(shí),其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少,不必過(guò)于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題。由于番茄果皮很薄,加工或食用時(shí)對(duì)果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響;相反,在人為有意的去皮過(guò)程中會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主,食用后有助于維護(hù)腸道健康。

烹調(diào)熟食乃明智之舉

番茄不僅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎熱的夏季,生食番茄不僅口感清涼,而且可以隨時(shí)補(bǔ)充Vc、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素,生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低,而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中,需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來(lái),生食往往達(dá)不到充分效果。

對(duì)于多數(shù)果蔬來(lái)說(shuō),加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸,對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用,不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí),烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放,而且使其易于人體吸收。

適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處

番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì),烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào),能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用,以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外,番茄中還含有少量的胡蘿卜素,它也需要油脂來(lái)幫助吸收,所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

推薦菜肴:番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

相關(guān)推薦

文章關(guān)鍵詞:

做菜放番茄醬更有營(yíng)養(yǎng)

近年來(lái),番茄備受消費(fèi)者的青睞,紅色風(fēng)暴席卷世界各國(guó)。它之所以能夠美名遠(yuǎn)揚(yáng),主要是因?yàn)槠渲懈缓鸭t素這種天然色素。詳細(xì)>>

做菜時(shí)不妨放點(diǎn)蜂蜜

蜂蜜,不僅是營(yíng)養(yǎng)佳品,而且是醫(yī)家良藥,我們的祖先自古就用蜂蜜治療許多疾病?!扒鍩嵋?,補(bǔ)中也,解毒也,潤(rùn)燥也,止痛也。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,……詳細(xì)>>

番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和番茄醬的吃法

按照《中國(guó)食物成分表》,番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營(yíng)養(yǎng)素含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄,比如,番茄醬中膳食纖維的含量是番茄的4倍多,維生素E含……詳細(xì)>>

好吃的番茄醬怎么做?教你如何貯存番茄醬

番茄醬的做法。番茄醬是一種很有特色的調(diào)味品,也是西餐中的一個(gè)重要調(diào)味品,有增色、添酸、助鮮、郁香的作用。番茄醬的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,大家完……詳細(xì)>>

番茄醬做法

番茄紅素是番茄中重要的營(yíng)養(yǎng)成分,能自動(dòng)的清除人體內(nèi)的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效,也是一種優(yōu)良的抗氧化劑。詳細(xì)>>

相關(guān)健康數(shù)據(jù)

  • 唐之雅

  • 陸驪工

  • 石敏

  • 葉金輝

專家答疑少精癥患者一定會(huì)不育嗎?

廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑

古熾明 副主任醫(yī)師

擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]