吃素5年竟吃出嚴(yán)重脂肪肝 如何健康吃素？

小伙伴們，你是不是一直認(rèn)為，脂肪肝一定是胖紙們的“專利”？脂肪肝通俗地說(shuō)，就是肝臟發(fā)“胖”了。很多人認(rèn)為脂肪肝是胖人的事，瘦人則可逃脫厄運(yùn)。

然而身邊活生生的例子是——一名男子吃素5年，竟患上嚴(yán)重脂肪肝，內(nèi)臟超重2公斤……

在某事業(yè)單位工作的陳先生是個(gè)“辦公族”，他5年前開始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的體型一直保持得很標(biāo)準(zhǔn)?！拔疑砀?米73，體重70公斤，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)保持10多年了?！标愊壬f(shuō)。直到前不久一次單位體檢，他竟被檢出脂肪肝?？纯磶讉€(gè)肚大腰圓的同事，無(wú)一例外都是脂肪肝，陳先生覺得很納悶，自己怎么也會(huì)“中標(biāo)”？

于是，陳先生前往醫(yī)院再次檢查。這次他用了高級(jí)儀器——人體成分測(cè)試儀，結(jié)果顯示，陳先生內(nèi)臟含量比標(biāo)準(zhǔn)數(shù)重了約2公斤，而肌肉含量數(shù)值較低?！昂?jiǎn)單地說(shuō)，被測(cè)試人表面上看，其體重沒增，四肢上肉少了，重量都長(zhǎng)到肚里的內(nèi)臟脂肪上了?！睜I(yíng)養(yǎng)科主任說(shuō)。內(nèi)臟脂肪增多，帶來(lái)的就是高脂血癥，脂肪肝、代謝綜合癥等健康問(wèn)題，與長(zhǎng)期飲酒造成的酒精性脂肪肝不同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良都可能導(dǎo)致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。同樣危及健康，如不重視，就會(huì)向肝硬化，甚至肝癌發(fā)展。

吃素為什么也會(huì)得脂肪肝？主因是營(yíng)養(yǎng)不良

“很多市民都以為，吃素或者瘦人不會(huì)得脂肪肝，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)?！睂＜艺f(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一樣，也會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。

脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是長(zhǎng)期飲酒造成的，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良都可能導(dǎo)致非酒精性脂肪肝。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有22%的素食者會(huì)得脂肪肝，而這些人也多屬于正常體型。并不僅僅是脂肪攝入過(guò)量才會(huì)引起脂肪肝，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相對(duì)，營(yíng)養(yǎng)不良則是脂肪肝的另一個(gè)成因。

“蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體不可缺的三大功能營(yíng)養(yǎng)素，完全吃素的人很難實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡?！眳涡〖t告訴記者，吃素的人少了葷食，也就是少了動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源，人體的白蛋白合成減少，不得不動(dòng)用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進(jìn)入肝臟，導(dǎo)致脂肪在肝臟蓄積，形成脂肪肝。

另外，正常情況下，人體肝臟的脂肪含量很低，可以通過(guò)“脂蛋白”這一“搬運(yùn)車”將脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等轉(zhuǎn)運(yùn)到其他地方。而脂蛋白主要是由動(dòng)物蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)合成，但素食者攝入的全是植物蛋白，脂蛋白的合成出現(xiàn)障礙，“運(yùn)載量”下降，“貨物”就越積越多，引起脂肪肝。

“缺乏鍛煉也是得脂肪肝的主要原因。”專家分析，生活水平越來(lái)越高，人們更愿意以車代步，白領(lǐng)們的工作基本以坐為主，上下樓又基本是電梯，一個(gè)星期都難得鍛煉一回，沒什么鍛煉。

那么如何吃素才能避免營(yíng)養(yǎng)不良？

素食者容易缺少鐵質(zhì)、維生素B12、蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，怎么辦呢？可以從其他飲食上補(bǔ)充以上營(yíng)養(yǎng)素。

1、維生素B12：

主要存在動(dòng)物性食品中，對(duì)于素食者而言較易缺乏，因此須靠補(bǔ)充劑或一些添加了維他命B12的穀物。

鐵質(zhì)：可藉由其他食物補(bǔ)充鐵質(zhì)，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

2、蛋白質(zhì)：

雖然肉類提供蛋白質(zhì)，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質(zhì)。例如豆類和豆類制品；素食者最好每天都要吃全谷根莖類+豆類食物，尤其是黃豆及其加工品（如豆腐），因?yàn)楣阮惡投诡惖牡鞍踪|(zhì)組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

3、鈣

植物中所含的纖維、植酸、草酸會(huì)降低人體對(duì)鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質(zhì)。奶類是鈣質(zhì)的優(yōu)良來(lái)源，豆類中的傳統(tǒng)豆腐和豆干亦含有部分的鈣質(zhì)；另外每天曬20分鐘太陽(yáng)，可幫助身體自行制造維生素D，體內(nèi)要有充足的維生素D，才能吸收鈣質(zhì)。