家庭醫(yī)生在線首頁 > 營養(yǎng)飲食 > 營養(yǎng)指導 > 食材檔案 > 正文

香菇洗太干凈 丟營養(yǎng)成分

2016-05-03 10:25:00      家庭醫(yī)生在線

香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是卻不容易洗干凈,洗得太干凈,又容易丟營養(yǎng)成分。所以很多人對于洗香菇有些苦惱,該如何洗的干凈,又能保留食物的本來營養(yǎng)呢?

注意:香菇不應洗得太干凈

香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。

清洗香菇的正確方法

1、應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。

2、帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來,反復旋攪幾次,約攪拌10分鐘,使香菇傘褶慢慢張開,沙粒會隨之徐徐落入盆底。

3、輕輕撈出香菇,用清水沖洗,就能徹底把泥沙洗凈。

清洗香菇時的注意事項

1、在洗香菇時,除不能用手抓洗外,還不能朝相反的方向來回旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已經(jīng)落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。

2、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

3、盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng)。

4、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

如何選到好香菇

挑選香菇的時候要從多方面選購才行的,香菇的品質要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。

除了新鮮的香菇,我們經(jīng)常還會遇到干香菇,面對干香菇,該怎么清洗和泡發(fā)呢?

快速泡發(fā)干香菇小方法

通常干香菇的泡發(fā)時間需要一個小時以上,教你一個快速泡發(fā)干香菇的方法,這樣在急用的時候就不用發(fā)愁了。

找一個可以密封的容器,一般家里用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇,加入沒過香菇的水,不要灌滿容器,蓋好蓋子。

用手晃動容器,使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點會更快發(fā)好。

持續(xù)用力晃一分鐘左右。打開看看是否發(fā)到你需要的程度,如果覺得還不夠,就繼續(xù)晃一會兒,直到滿意的程度為止。

如何清洗香菇,試試看上面的方法吧。

(責任編輯:翟福娣 )

相關推薦

文章關鍵詞: 香菇清洗 香菇怎么洗 香菇

吃干香菇對心血管有好處 食用4妙招

干香菇都有哪些營養(yǎng)價值呢?干香菇對我們的心血管會有很多的好處,是可以常吃的食物,但是很多人并不知道要怎么吃干香菇。下面就來一起了解了解干……詳細>>

腎炎吃香菇 香菇的經(jīng)典做法及食用禁忌

香菇,性平,味甘,有補氣血的作用,香菇所含的特殊氨墓酸,能使急慢性腎炎患者的尿蛋白顯著下降,可治療各種腎臟疾病,且無副作用,因此,腎炎病……詳細>>

香菇的功效 香菇食用的宜忌搭配

香菇是大家平常很喜愛食用的一種常見的菌類,大家喜歡用它來煲湯、炒菜,對人是很滋補的。但是需要小心的是另一方面香菇在與其他一些食物一起烹調……詳細>>

簡易營養(yǎng)午餐:香菇燜雞塊

午餐自己做很麻煩寧愿出去吃?錯!好吃又簡單的香菇燜雞塊并不難做,午餐從此不麻煩!簡單的香菇炒肉菜,一起來看看怎么做吧。詳細>>

香菇雖好 搭配禁忌要注意

中醫(yī)認為香菇有益氣補饑、治風破血,化痰理氣等功效,但是香菇搭配食物上需注意,搭配對了會起到保健的功效,搭配錯了會產(chǎn)生問題。那香菇在搭配上……詳細>>

相關健康數(shù)據(jù)

  • 史琳娜

  • 趙泳誼

  • 潘永

  • 卞華偉

專家答疑少精癥患者一定會不育嗎?

廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑

古熾明 副主任醫(yī)師

擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]