古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是卻不容易洗干凈,洗得太干凈,又容易丟營(yíng)養(yǎng)成分。所以很多人對(duì)于洗香菇有些苦惱,該如何洗的干凈,又能保留食物的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)呢?
注意:香菇不應(yīng)洗得太干凈
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡,就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
清洗香菇的正確方法
1、應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。
2、帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后,用幾根筷子或用手在水中朝一個(gè)方向旋攪,這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái),反復(fù)旋攪幾次,約攪拌10分鐘,使香菇傘褶慢慢張開(kāi),沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆底。
3、輕輕撈出香菇,用清水沖洗,就能徹底把泥沙洗凈。
清洗香菇時(shí)的注意事項(xiàng)
1、在洗香菇時(shí),除不能用手抓洗外,還不能朝相反的方向來(lái)回旋攪,否則沙粒不僅落不下來(lái),而且已經(jīng)落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
2、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
3、盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。
4、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
如何選到好香菇
挑選香菇的時(shí)候要從多方面選購(gòu)才行的,香菇的品質(zhì)要求:以菇香濃,菇肉厚實(shí),菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實(shí)細(xì)白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃,因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?,大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。
除了新鮮的香菇,我們經(jīng)常還會(huì)遇到干香菇,面對(duì)干香菇,該怎么清洗和泡發(fā)呢?
快速泡發(fā)干香菇小方法
通常干香菇的泡發(fā)時(shí)間需要一個(gè)小時(shí)以上,教你一個(gè)快速泡發(fā)干香菇的方法,這樣在急用的時(shí)候就不用發(fā)愁了。
找一個(gè)可以密封的容器,一般家里用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇,加入沒(méi)過(guò)香菇的水,不要灌滿容器,蓋好蓋子。
用手晃動(dòng)容器,使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點(diǎn)會(huì)更快發(fā)好。
持續(xù)用力晃一分鐘左右。打開(kāi)看看是否發(fā)到你需要的程度,如果覺(jué)得還不夠,就繼續(xù)晃一會(huì)兒,直到滿意的程度為止。
如何清洗香菇,試試看上面的方法吧。
(責(zé)任編輯:翟福娣 )
吃錯(cuò)水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營(yíng)養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營(yíng)養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營(yíng)養(yǎng)周|“一人吃兩人補(bǔ)”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響?
干香菇都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?干香菇對(duì)我們的心血管會(huì)有很多的好處,是可以常吃的食物,但是很多人并不知道要怎么吃干香菇。下面就來(lái)一起了解了解干……詳細(xì)>>
香菇,性平,味甘,有補(bǔ)氣血的作用,香菇所含的特殊氨墓酸,能使急慢性腎炎患者的尿蛋白顯著下降,可治療各種腎臟疾病,且無(wú)副作用,因此,腎炎病……詳細(xì)>>
香菇是大家平常很喜愛(ài)食用的一種常見(jiàn)的菌類,大家喜歡用它來(lái)煲湯、炒菜,對(duì)人是很滋補(bǔ)的。但是需要小心的是另一方面香菇在與其他一些食物一起烹調(diào)……詳細(xì)>>
午餐自己做很麻煩寧愿出去吃?錯(cuò)!好吃又簡(jiǎn)單的香菇燜雞塊并不難做,午餐從此不麻煩!簡(jiǎn)單的香菇炒肉菜,一起來(lái)看看怎么做吧。詳細(xì)>>
中醫(yī)認(rèn)為香菇有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血,化痰理氣等功效,但是香菇搭配食物上需注意,搭配對(duì)了會(huì)起到保健的功效,搭配錯(cuò)了會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。那香菇在搭配上……詳細(xì)>>
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng):肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、高尿酸血癥、痛風(fēng)、多囊卵巢綜合征、高血壓、高脂血癥等代謝相關(guān)疾??;慢性腎病、...詳細(xì)>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]