不同肉類切法有講究 切法正確更健康

你知道嗎？如果肉類的切法不正確不僅會(huì)影響到口感還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，所以這是很重要的一點(diǎn)。那么，最常見(jiàn)的肉類究竟要如何切才能保證又健康又營(yíng)養(yǎng)呢？今天，就來(lái)為大家介紹一下肉類應(yīng)該怎么切吧。

肉類的分類

白肉：白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥(niǎo)類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。

紅肉：紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。

肉類的選購(gòu)竅門

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。

摸黏度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，彈性好；變質(zhì)肉的外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯的壓痕。

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

最后，為大家介紹的就是肉類的正確切法，

肉類的不同切法

羊肉。切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來(lái)切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來(lái)的肉片容易咬不動(dòng)。

豬肉。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì)變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會(huì)碎爛，也不會(huì)塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

雞肉。雞肉含筋很少順著纖維切，炒的時(shí)候才能使肉不散碎，而且入口有味?？墒抢夏鸽u肉卻應(yīng)斜切或橫切。如果雞肉的肉質(zhì)比較嫩，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以。切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究；雞的肉質(zhì)十分細(xì)膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒(méi)其他肉類那么多。

牛肉。牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)，炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切！

肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會(huì)太滑，切起來(lái)還省力。

熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開(kāi)表面軟的肥肉；當(dāng)切進(jìn)硬的瘦肉時(shí)，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

魚(yú)肉。魚(yú)肉是最嫩的，按道理來(lái)講，不管怎么切都應(yīng)該沒(méi)事，但如果要片出魚(yú)肉里面的刺，這就要求我們順著魚(yú)紋切，也就是順著魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)，卡喉的機(jī)會(huì)就小多了。

想要健康吃肉類食物就要先掌握正確的切法。