好吃的韓國(guó)泡菜 教你如何自己做

說(shuō)到韓國(guó)的美食，很多人都會(huì)想到韓國(guó)泡菜。韓國(guó)泡菜不僅味道受到很多人的喜愛(ài)，還具有意想不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天，來(lái)為大家支支招，介紹自制韓國(guó)泡菜的做法，快來(lái)一起看看吧。

韓國(guó)泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泡菜的原料品種豐富，不下上千種，有各種水果、樹(shù)葉、人參等，還有章魚(yú)、海參、蝦和螃蟹等，并且泡菜吃法也比較多，比如以泡菜為餡，可以制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥等。

泡菜中大蒜和姜等原料的加入不僅豐富了口感，而且也加強(qiáng)了食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進(jìn)血液循環(huán)，解表散寒，溫胃止吐，止咳開(kāi)痰等作用。大蒜具有很強(qiáng)的殺菌力，對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲，預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等多方面的功效。

發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌也抑制了泡菜發(fā)酵過(guò)程中的腐敗菌的生長(zhǎng)。比如，痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時(shí)、傷寒菌經(jīng)1-5小時(shí)就可被殺滅。泡菜經(jīng)食用后，乳酸菌能夠酸化腸腔，減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病，有利于保護(hù)胃腸道。

那么，韓國(guó)泡菜應(yīng)該怎么做？又要注意什么呢？

韓國(guó)泡菜的做法

用料：白菜、糯米粉、辣椒粉、姜末、洋蔥、一大勺糖、腌制鹽適量、水適量、魚(yú)露150ml、7顆蒜的蒜末、一個(gè)大的蘋(píng)果。

做法：將白菜從中間劈開(kāi)。把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。加入40度左右的溫水，并莫過(guò)白菜，用重物壓住腌制一宿，轉(zhuǎn)天洗掉鹽分，嘗一下是不是還咸，直至嘗起來(lái)不咸為止。糯米粉與水的比例是1：2放在鍋?zhàn)永锇局?。用勺子一直攪拌，如果看糯米粉干了就加入水并轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。熬制3，4分鐘差不多，成粘稠狀即可，放涼。辣椒粉加入晾涼的糯米糊。再加入魚(yú)露。攪拌均勻。加入姜末，蒜末，還有洋蔥絲。然后將蘋(píng)果插成絲。加入適量白糖。攪拌均勻并放置5分鐘。將瀝干水分的白菜放在盤(pán)子上。手帶一次性手套抓起一把拌勻的。均勻的擦在白菜葉上。然后再放下上面的葉子均勻的擦上料。使每一個(gè)的白菜葉兒上都擦上聊。放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，當(dāng)然放置的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)味道就好吃。

自制韓國(guó)泡菜的注意事項(xiàng)

泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。

做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買(mǎi)不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。

做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。

喜歡吃韓國(guó)泡菜的你，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。