注意！雞蛋營養(yǎng)雖好但生吃危害大

2015-12-12 08:32:03 家庭醫(yī)生在線

在民間有傳言認(rèn)為雞蛋生吃更加營養(yǎng)，真的是這樣嗎？其實(shí)，生吃雞蛋不僅沒有營養(yǎng)還會(huì)有危害，這種吃法是完全錯(cuò)誤的。接下來，具體為大家介紹一下生吃雞蛋的危害是什么，快來了解了解吧。

生吃雞蛋的危害

防礙人體對(duì)生物素的汲取。生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

生雞蛋極易被細(xì)菌污染。雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

生雞蛋有腥味。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。

那么，如何辨別雞蛋是否是生的呢？

生雞蛋的辨別方法

旋轉(zhuǎn)法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉(zhuǎn)起來，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開，看雞蛋是否繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，繼續(xù)的話就是生的，反之就是熟的。

看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比后就有效果了。

聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

然而，雞蛋要怎么吃才營養(yǎng)呢？

雞蛋的營養(yǎng)吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

由此看來，雞蛋千萬不能生吃哦。