卷心菜應(yīng)該怎么吃好處多

卷心菜應(yīng)該怎么吃呢？這是一種常見(jiàn)的蔬菜，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法很多。今天，不僅要為大家總結(jié)卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有不同的家常卷心菜烹飪方法介紹給大家，快來(lái)一起看看都是怎樣的吧。

卷心菜的功效與作用

預(yù)防胃潰瘍和脂肪肝。從卷心菜中發(fā)現(xiàn)的維生素U ，有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用，對(duì)胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效。甚至還有防止肝臟內(nèi)多余脂肪堆積的作用。

維生素C 能幫助恢復(fù)疲勞。卷心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C，對(duì)預(yù)防感冒、恢復(fù)疲勞和消除皮膚粗糙有效。

預(yù)防癌癥。卷心菜含有多種抑制癌細(xì)胞活性化的強(qiáng)力物質(zhì)，如異硫氰酸酯（ P307）、吲哚化合物和過(guò)氧化物酶等，因此成為備受關(guān)注的食物。

預(yù)防健忘癥。中醫(yī)上認(rèn)為卷心菜有健腦的作用，可以預(yù)防健忘癥。食用方法也很多，可以說(shuō)是適宜老年人的最佳食材。

卷心菜的選購(gòu)與儲(chǔ)存

圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。如果購(gòu)買已切開(kāi)的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺(jué)十分沉重。

圓白菜的心容易腐爛，整棵購(gòu)買時(shí)，可以將心挖除，用沾濕的報(bào)紙塞入其中，再用保鮮膜包起來(lái)。如果在超市購(gòu)買半棵或1/4棵圓白菜，回家后可將保鮮膜拆開(kāi)風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個(gè)月左右，但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，維生素C會(huì)大量破壞，所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買。

最后，就來(lái)為大家推薦卷心菜的簡(jiǎn)單吃法吧。

卷心菜的家常吃法

西紅柿卷心菜牛肉

原料：牛肉250克，西紅柿150克，卷心菜150克，豬油10克，料酒、精鹽、味精適量。

做法：西紅柿洗凈，切成方塊；卷心菜擇洗干凈，切成片；牛肉洗凈，切成薄片。鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒(méi)過(guò)牛肉，旺火燒開(kāi)，將浮沫撇去，然后放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時(shí)，再將西紅柿、卷心菜倒入鍋中，燉至菜熟，加入精鹽、味精，再略燉片刻，即可食用。

特點(diǎn)：清淡，味鮮美可口。有開(kāi)胃納食、增強(qiáng)食欲的功效。

小丸子卷心菜

原料：肥瘦豬肉餡500克，卷心菜1000千克，雞蛋2個(gè)，植物油1000千克（實(shí)耗50克），醬油50克，精鹽13克，水淀粉50克，蔥、姜少許。

做法：將卷心菜擇洗干凈，切成象眼塊；肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、醬油、精鹽、水淀粉、蔥姜末拌勻。將油放入鍋內(nèi)燒熱，將肉餡擠成小丸子，放入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油。將植物油50克放入鍋內(nèi)，投入卷心菜煸炒，加入精鹽炒勻后，再加醬油和少量水，然后將丸子放入同燒，至卷心菜入味即成。

特點(diǎn)：丸子松軟，白菜酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

提示：此菜所用肉餡，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖肉較為適宜。菜不要切得過(guò)大，要燒爛、入味。

卷心菜包肉

原料：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，洋蔥末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升，精鹽、胡椒粉各適量。

做法：卷心菜葉子用沸水汆一下，撈起后，冷透，去掉梗。燒熱平底鍋，化開(kāi)豬油后將洋蔥末放入鍋中，炒至金黃色時(shí)，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄醬炒至香透呈棗紅色，再加牛肉末，炒至牛肉末九成熟時(shí)，加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯，使其略滾片刻，起鍋倒入盤內(nèi)，冷卻后待用。卷心菜葉逐片攤平在桌上，分別將上一步驟完成后冷卻的牛肉末放在卷心菜葉子上，并卷起來(lái)，包成長(zhǎng)6厘米、直徑3厘米的卷子（形似春卷），共20只，放在厚底鍋里，澆上余下的牛肉清湯，用小火燜煮（煮時(shí)須搖動(dòng)鍋，以防燒焦）約1小時(shí)即成。

特點(diǎn)：呈深黃色，味香。

巴黎卷心菜

原料：卷心菜1棵，洋蔥1個(gè)，香葉1片，香芹1棵，百里香粉5克，大蒜2瓣，火腿150克，黃油50克，調(diào)味汁（注：牛奶和乳酪面粉糊的混合物）50克，雞湯150毫升，精鹽、胡椒粉適量。

做法：卷心菜切成4塊，剝?nèi)ネ鈱永先~，焯6分鐘，撈出，去除水分，再切成大塊。黃油入平底鍋，加入洋蔥片，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞湯、香葉、香芹、百里香粉，用小火煮15分鐘。將卷心菜撈出絞成菜泥后，再放回湯里，倒入調(diào)味汁，加鹽、胡椒粉?；鹜惹谐杀∑?，放入湯內(nèi)，再放入香芹加入碎烤面包片即可。另一種食法，夾心巧克力粒、鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風(fēng)味獨(dú)道。

特點(diǎn)：味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。

肉末卷心菜

原料：豬肉末15克，卷心菜200克，洋蔥5克，植物油4克，醬油、精鹽、水淀粉、蔥末、姜末、水適量。

做法：將卷心菜用開(kāi)水燙一下，切碎；洋蔥切成碎末，待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉末煸炒，加入姜末、蔥末、醬油攪炒兩下，再加入切碎的洋蔥、水，煮軟后加入卷心菜稍煮片刻，最后放入精鹽，用水淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：軟爛，咸香。

如果你喜歡吃卷心菜，就來(lái)試試以上吃法吧。