古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
夏天是海鮮上市的季節(jié),從5月6日的立夏開(kāi)始天氣就會(huì)越來(lái)越熱。喜歡吃海鮮的朋友們應(yīng)該吃些什么海鮮最有營(yíng)養(yǎng)呢?今天,小編來(lái)為大家總結(jié)一下在夏天不得不吃的10種海鮮,一起來(lái)看看吧。
夏天必吃10種海鮮
皮皮蝦。食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間,此時(shí),它的肉質(zhì)最為飽滿(mǎn)。一般來(lái)講,母的皮皮蝦的個(gè)頭沒(méi)有公的那么大,而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
鰣魚(yú)。鰣魚(yú),洄游性魚(yú)類(lèi),每年農(nóng)歷四、五月間從沿海進(jìn)入長(zhǎng)江產(chǎn)卵,應(yīng)時(shí)而至,守時(shí)如同候鳥(niǎo),故稱(chēng)“鰣魚(yú)”。在長(zhǎng)江三鮮中,它的美味在河豚和刀魚(yú)之上。鰣魚(yú)性很嬌嫩,肉質(zhì)也十分鮮嫩,一離水就死,其鱗片富有脂膏,味道特美,因此鰣魚(yú)有長(zhǎng)江第一味之稱(chēng)。
鮸魚(yú)。俗稱(chēng)米魚(yú),肉質(zhì)略粗糙,體色發(fā)暗,但其魚(yú)鰾卻是珍品,是一種高蛋白滋補(bǔ)品,還有一定藥用價(jià)值,能增強(qiáng)腦力和神經(jīng)系統(tǒng)功能,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力、促進(jìn)胃腸消化吸收等。如今魚(yú)有養(yǎng)殖,也有野生,農(nóng)歷五月是魚(yú)最好的品嘗時(shí)節(jié)。
白魚(yú)。太湖白魚(yú)是遠(yuǎn)近聞名的“太湖三白”之一,其肉質(zhì)細(xì)嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚(yú),是太湖名貴魚(yú)類(lèi),為魚(yú)中上品,鮮食或腌食都十分可口。蘇州人吃魚(yú),既重方法又重時(shí)令,在烹調(diào)方法上有蒸、燒、爆、熏等,在時(shí)令上有“三月甲魚(yú)四月鰣、五月白魚(yú)六月鳊”的說(shuō)法。所以現(xiàn)在正是品嘗太湖白魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。
鱖魚(yú)。鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn),無(wú)膽少刺,為春季淡水魚(yú)之上品?!侗静菥V目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質(zhì)衰弱,飲食不香的人食用。
花蓋蟹。4月中下旬海里出花蓋蟹和紅夾子蟹,這兩種蟹是本地海里出產(chǎn)的?;ㄉw體小但肉質(zhì)發(fā)甜,膏肥黃滿(mǎn);紅夾子個(gè)大,尤其兩個(gè)通紅的大夾子簡(jiǎn)直就是招牌。5月中旬以后,母蟹甩子,就要以吃公蟹為主了。秦皇島也有賣(mài)梭子蟹的,但是大多都是從南方運(yùn)過(guò)來(lái)的,所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。
黃鯽魚(yú)。春夏之交上市數(shù)量最多、品質(zhì)最佳,它的美味只有一個(gè)字最能概括,那就是“鮮”。由于魚(yú)刺比較多,最好的辦法是洗凈后放在鐵絲柵上,下面用白炭火烘烤至呈深黃色,魚(yú)身冒油。烤好的黃鯽魚(yú)可以做湯,加上蔥花、醬油用滾燙的開(kāi)水一泡,湯的色澤橙黃,既香又鮮。
蝦虎。五一前后,正是蝦虎最為肥美的季節(jié)。蝦虎中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源,另外,含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,甜味就越高。
草魚(yú)。春末夏初的草魚(yú)是淡水魚(yú)中最物美價(jià)廉的魚(yú)類(lèi)之一。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的好食物。草魚(yú)還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。
鱸魚(yú)。是古時(shí)候我國(guó)四大名魚(yú)之一,肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,最宜清蒸、紅燒或燉湯。象山漁諺稱(chēng)“冬鯽夏鱸”,說(shuō)的就是鯽魚(yú)冬季最肥,鱸魚(yú)夏季最壯,所以夏天是吃鱸魚(yú)最好的時(shí)候。
海鮮雖然好吃,但是也有注意事項(xiàng)哦。
夏天吃海鮮的禁忌
海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
海鮮水果同吃會(huì)腹痛。魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。
冰鮮蝦不可白灼著吃。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì),無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò),冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。
夏天吃海鮮要謹(jǐn)記以上注意事項(xiàng)哦。
(責(zé)任編輯:張琴琴 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯(cuò)水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營(yíng)養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營(yíng)養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營(yíng)養(yǎng)周|“一人吃?xún)扇搜a(bǔ)”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響?
貝類(lèi)本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生……詳細(xì)>>
夏天到了,天氣也越來(lái)越熱,而對(duì)于愛(ài)吃海鮮的人士來(lái)說(shuō),這是一個(gè)吃貨的季節(jié),因?yàn)楹芏嗟暮ur都已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)的上市了,那么夏季我們?cè)摮阅男┖ur呢……詳細(xì)>>
眾所周知,海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富,相對(duì)于紅肉來(lái)說(shuō),吃海鮮更不易造成肥胖,因此備受廣大女性青睞。海鮮雖好,不過(guò)吃的時(shí)候也需要注意,究竟吃海鮮有哪些禁……詳細(xì)>>
隨著天氣越來(lái)越炎熱偏愛(ài)海鮮的人可要大飽口福啦,吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感,面對(duì)市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法,……詳細(xì)>>
夏天到了,又到了吃海鮮的季節(jié),尤其在海邊的人更是離不開(kāi)海鮮。夜市上的海鮮肥妹鮮嫩,自己家做的海鮮也美味無(wú)比,是很多人的心頭最?lèi)?ài)。夏天吃海……詳細(xì)>>
廣東省中醫(yī)院 專(zhuān)家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]