水果蔬菜榨汁如何保留更多營(yíng)養(yǎng)

很多人對(duì)水果蔬菜榨汁的困惑都集中在營(yíng)養(yǎng)上面，榨汁真的會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？榨汁如何能保留更多營(yíng)養(yǎng)，等等的問(wèn)題，我們來(lái)一一解答。

榨汁是否損失營(yíng)養(yǎng)素？

那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用?？墒?，在打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。據(jù)試驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。所以，打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜來(lái)得健康。不過(guò)需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。

怎樣榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)損失？

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能保留下來(lái)的。喝果蔬汁并不怎么覺(jué)得飽，而吃完整的水果蔬菜會(huì)覺(jué)得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

榨汁之后能放多久？

如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說(shuō)，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒(méi)有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲(chǔ)藏過(guò)程中，口味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

榨汁后的渣子是否要吃？

打算把渣子吃掉？顯而易見(jiàn)，口感是相當(dāng)不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費(fèi)這個(gè)麻煩來(lái)榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對(duì)需要控制便秘和血脂的人來(lái)說(shuō)是好的，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

總的來(lái)說(shuō)，如果能夠吃完整的蔬菜水果，我并不贊成把它們都榨成汁?！罢ブ沤】怠笔且环N誤解。還不如說(shuō)榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來(lái)覺(jué)得口感不好的時(shí)候，用來(lái)促進(jìn)蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，如果因?yàn)橛辛苏ブ瓩C(jī)就以為無(wú)需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了。

在明白以上的榨汁注意事項(xiàng)之后，你知道自己在家榨汁還需要注意哪些事項(xiàng)嗎？

自己榨汁還需要注意什么？

1、選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來(lái)，一定要選水分含量高的，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適，對(duì)于蔬菜，還要考慮質(zhì)地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。

2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應(yīng)該去掉，比如櫻桃、蘋果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時(shí)最好保留。

3、適當(dāng)加點(diǎn)水。除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果，多數(shù)果汁制作時(shí)得加水才能打成漿，如蘋果、梨、桃、杏等。只要能帶動(dòng)打漿機(jī)正常轉(zhuǎn)動(dòng)，加水量可以按照個(gè)人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，會(huì)給果汁帶來(lái)別樣的風(fēng)味。

4、加片檸檬或放片維生素C。鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的作用。此外，它們還能適度調(diào)節(jié)味道，使果蔬汁更加美味。

榨汁只是我們的食用選擇之一，其實(shí)除了自己榨汁，我們還有天然榨汁機(jī)--牙齒，水果直接吃營(yíng)養(yǎng)會(huì)保留比較多哦。