如何吃魚才新鮮？ "望聞問切"挑鮮魚

我們知道，魚的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，是很多人的心頭好。魚是越鮮越吃好。因?yàn)轸~類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。下面，小編教你四招挑選新鮮魚：

“望、聞、問、切”判定新鮮魚

望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運(yùn)輸來(lái)的淡水魚，絕對(duì)要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說(shuō)明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。

問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對(duì)他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚身，按時(shí)有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。

去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買魚類。從一定程度上，保證安全性。正規(guī)渠道進(jìn)口的海魚更值得信賴。因?yàn)闅W盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對(duì)限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

魚如何儲(chǔ)存？

大家都知道，魚是越鮮越吃好。因?yàn)轸~類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。

如果是鮮魚，最好在買來(lái)兩天內(nèi)吃完。因?yàn)轷r魚很容易變質(zhì)，感染細(xì)菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚，你也應(yīng)該在兩個(gè)月內(nèi)吃完它。因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。

就儲(chǔ)存而言，直接買速凍

魚是最經(jīng)濟(jì)合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來(lái)直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內(nèi)食用完畢。速凍魚最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。

烹飪魚的5種方法：

煎魚不粘鍋

煎魚先抹點(diǎn)油。魚肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

燒魚防肉碎

在做紅燒魚之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計(jì)

有人喜歡把生姜和魚一起下鍋，4認(rèn)為這樣可以去魚腥，其實(shí)不然，過早放生姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。

蒸魚用開水

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)的水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚上灑些豬油或雞油，可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒

將長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹艑戸r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器里解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。