紅紅火火過大年 吉祥年夜飯菜譜大推薦

除夕夜，做一頓上好的年夜飯，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓地圍坐在一起，是人生一大享受。年夜飯講究好意頭，那么，在新年的吉祥菜有哪些經(jīng)典代表？小編為您推薦幾個(gè)，祝你2014過個(gè)吉祥年。

堆金積玉（蒜蓉粉絲蒸扇貝）

材料：

新鮮扇貝6只（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用）。

做法：

1、在市場購買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈；

2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼；

3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，其實(shí)除了那團(tuán)黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用（因?yàn)槲覀円獙⒎劢z放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍干凈待用，收拾好以后就是這個(gè)樣子的；

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘；

5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；

6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)（手放在油上能感覺到溫?zé)幔?，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻；

7、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上；

8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上；

9、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝之上，即可。

富貴滿堂（錦繡的大蝦）

原料：蝦仁300克，鮮紅辣椒2個(gè)，黃菜椒1個(gè)，大蔥一段，花生仁100克，油200ml（實(shí)耗15ml），鹽5克，料酒15ml。

做法：

1、花生仁放入溫水中浸泡10分鐘，再剝?nèi)ゼt衣瀝干水分。

2、鍋中放油，中火燒至五成熱時(shí)將花生仁放入用小火慢慢炸至呈金黃色，撈出瀝干油分待用。

3、黃菜椒洗凈切成小塊，紅辣椒、蔥段切成1cm寬的小段。

4、鍋中留底油，燒熱后放入大蔥段和紅辣椒段爆香，隨后放入蝦仁和黃菜椒翻炒片刻。

5、最后放入鹽和料酒拌炒均勻，再放入花生仁即可。

豐衣足食（炒飯）

主料：米飯100克

配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克

調(diào)料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。

做法：

1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用

2、雞蛋下鍋炒成桂花狀

3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調(diào)味，最后加入核桃油調(diào)味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。

紅紅火火（金瓜排骨盅）

原料：小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗。

調(diào)料：姜、醬油、料酒、鹽、味精。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味。

2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^之后會膨脹。

4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。

特色：此道菜養(yǎng)眼又爽口。排骨的油膩浸入到糯米和南瓜中，南瓜的香甜也滲入到排骨中。三種香味合為一體。

小貼士：中途不要老打開南瓜蓋，不僅會走味，還會破壞南瓜的形狀。

團(tuán)團(tuán)圓圓（糖醋丸子）

過年過節(jié)的時(shí)候，這個(gè)糖醋小丸子，口味酸甜適中，開胃美味，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的菜肴，就預(yù)示著，你這一年就萬事大吉，全家團(tuán)圓和睦了。

1、選擇肥瘦比例為2：3的豬肉剁餡為佳，也可以加入少許自己喜歡的蔬菜、蝦泥等等；

2、左右手來回摔打肉餡，可以使肉餡更加結(jié)實(shí)，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少許玉米油防粘；

3、將筷子入油鍋，筷子頭迅速冒起小泡，油溫即為7成，炸至最后轉(zhuǎn)大火快炸幾秒，可以將丸子多余的油份逼出，省油且減少油膩感；

4、糖醋汁的調(diào)配，可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整，最后加入適量水淀粉，讓糖醋汁濃濃的裹上丸子，使成品更加好看、好吃；

5、可以一次性做多一點(diǎn)的肉丸子，放冰箱冷凍，要吃的時(shí)候取出再稍稍加工即可。

年年有魚

原料：帶魚300克、姜蓉20克、蒜蓉20克、香蔥碎10克、細(xì)鹽1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水淀粉適量、陳醋1/2茶匙

做法：

1、 帶魚先用細(xì)鹽涂抹腌制15分鐘，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)小火煎至表面金黃色，翻面再煎至金黃色，盛出備用。

2、 鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉，蔥碎爆香，倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽砂糖老抽，大火煮開后，加蓋小火燜煮。

3、 煮至剩少量汁時(shí)，加入水淀粉勾芡，最后臨出鍋時(shí)，加入陳醋即可。

大吉大利

主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克

調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉（玉米） 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1、 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出；

2、 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；

3、 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

4、 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

5、 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇（鮮蘑） 100克

調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 5克 香油 5克 各適量

做法：

1、 香菇、蘑菇洗凈切末；

2、 冬筍煮熟去皮，切碎末；

3、 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；

4、 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5、 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

除夕全家福

主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克

調(diào)料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

做法：

1、大白菜洗凈、切成大片；

2、凍豆腐切塊；

3.、牛蒡去皮、切片；

4、 螃蟹剝開洗凈；

5、 魷魚、香菇切花備用；

6、 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。