奶酪為何物？如何挑選營養(yǎng)豐富的奶酪

奶酪又叫芝士，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。

按照水分含量的多少，可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪；按照加工工藝，可分為天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是由牛奶直接加工而來，而再制奶酪則是以干酪為原料，加入水、黃油等原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

奶酪有哪些營養(yǎng)價值呢？

1、補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2、增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。

3、奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

如何挑選美味好吃的奶酪呢？

從包裝上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產(chǎn)品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料。而再制奶酪除了干酪外，還會有黃油、白砂糖等成分。因此，消費者應(yīng)該首選天然奶酪，因為其含鈣量高，且添加劑少。但是，現(xiàn)在市面上的奶酪大多屬于再制奶酪，消費者在挑選時應(yīng)該看營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)和鈣含量高、脂肪和鈉含量少的比較健康。值得提醒的是，并不是所有帶有“奶酪”二字的產(chǎn)品都含有奶酪成分，大家要確定其產(chǎn)品配料表中含有“干酪”二字，并且其位置越靠前越好，最好能排在第一位。

既然奶酪如此多好處，怎么做好吃的奶酪美食呢？

一、奶油奶酪土司

材料：高筋粉280克，奶油奶酪60克，雞蛋液20克，牛奶140克，白糖40克，鹽3克，黃油20克，酵母4克

做法：

1、除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜；

2、面團放于容器內(nèi)，蒙上保鮮膜，入溫暖處（28度）發(fā)酵至兩倍大；

3、分割滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，搟卷兩次放入土司模入模；

4、放于溫暖處（38度下）發(fā)酵至9分滿?？梢岳每鞠洌瑴厮伝蛘吲瘹鈦戆l(fā)酵，烤箱預(yù)熱170度35到40分鐘。

二、奶酪三文魚卷

材料：煙熏三文魚片200g，白蘿卜1根，瑪斯卡波奶酪125g，牛奶1湯匙（15ml）

做法：

1、白蘿卜用清水洗凈、去皮，切成18片2mm厚的薄片待用；瑪斯卡波奶酪中調(diào)入牛奶攪拌均勻待用；

2、將白蘿卜片鋪在盤子上，三文魚片放在上面，再在上均勻的抹上瑪斯卡波奶酪；

3、最后將奶酪三文魚片卷起并用彩色牙簽固定，放入盤中即可。

三、奶酪焗生蠔

材料：生蠔5只，菠菜80g，蒜蓉1茶匙（5g），洋蔥碎30g，馬蘇里拉奶酪碎 150g，鹽1茶匙（5g），油，檸檬汁各4茶匙（20ml），黑胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法：

1、菠菜掰去根部，清洗干凈，切成5cm長的小段，再放入沸水中汆煮約2分鐘，隨后撈出瀝干水分待用；

2、將新鮮生蠔殼翹開，將蠔肉及蠔殼用流動水沖洗干凈，再把蠔肉取出，用檸檬汁腌制約5分鐘；

3、中火燒熱鍋中的油，將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香，隨后放入汆好的菠菜翻炒片刻，接著調(diào)入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻；

4、將炒好的菠菜均分成5份填入5只半蠔殼中，再將5份蠔肉重新放入蠔殼中；

5、最后在蠔肉上撒入馬蘇里拉奶酪碎，放入預(yù)熱至200度的烤箱中，烤5分鐘即可。