古熾明 副主任醫(yī)師
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都叫奶油蛋糕,你能分出是“人造奶油”還是“天然奶油”嗎?中消協(xié)昨天發(fā)布食品科學(xué)消費提示,建議蛋糕等焙烤食品應(yīng)明示主要原料。
“人造奶油和天然奶油都有奶油二字,但成分卻大不相同。”中消協(xié)消費指導(dǎo)部主任張德志介紹說,我國國家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”,也叫黃油或牛油,是從新鮮牛奶中提煉出來的。人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等,是將植物油部分氫化后,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成,會產(chǎn)生反式脂肪酸,長期超量積累會誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等。
以8寸蛋糕為例,用100%天然奶油制作的在160元左右;如果完全使用人造奶油,價格只有70元。
中消協(xié)因此建議,焙烤食品加工者如蛋糕房,應(yīng)清楚明確地標(biāo)注所用奶油是“人造”還是“天然”。天然奶油一般用“鮮奶油”“Cream”標(biāo)注;而人造奶油則用"棕櫚油"或其他植物油成分或含糖量標(biāo)注。人造奶油冷凍可保存12個月,顏色特別白,甜度高,室溫條件下能維持1至2天;而天然奶油冷藏只能保存4至7個月,偏淡黃色,室溫條件下只能維持2-3小時。
小心5類“邪惡”蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。
目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕。
酥皮意味著必須加入大量脂肪,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素A、維生素D、維生素B族和蛋白質(zhì),而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。
蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種撲鼻的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。
水果蛋糕中的水果大部分是罐頭水果,起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等也不夠新鮮,而且數(shù)量很少,不如自己直接買鮮水果吃。
5、不買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。
蛋糕店用的巧克力,絕大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,卻幾乎沒有其中的可可多酚,其健康價值是負數(shù)。
很多女人總會找出理由來原諒自己對甜食的迷戀。也許你不計較一點點體重的增加,但是你卻要知道:吃太多糖,會讓你變丑變老!如果你是一個戒不掉甜食的美女,請將抗老化提上日程吧!
(責(zé)任編輯:方毅 )
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