羊肉一身都是寶，鮮辣開胃羊雜湯制作攻略——大西北【草原羊雜湯】

　　中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中非常講究“以臟補(bǔ)臟”的原理，用羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的濃湯，富含多種有機(jī)活性物質(zhì)，多種維生素和有機(jī)磷、鈣質(zhì)和微量元素也極其豐富，補(bǔ)益作用絕對不亞于羊肉湯。正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好，所有羊雜在底湯中浸泡一夜會更為入味，第二天再加熱食用。草原羊雜湯在食用時，需取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，盛上羊湯，再添些蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

　　真別小看了這碗羊雜，俗話說羊肉一身都是寶，冬天吃羊肉，不僅開胃健脾，益腎補(bǔ)虛，對御寒的效果也非常好。食羊肚具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用于虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等癥。

　　羊肝歷來就是寶物，其中含鐵量極為豐富，同時高含量的VA，對夜盲癥，眼干燥癥，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產(chǎn)后貧血，小兒衰弱都有極大幫助。

　　羊心有補(bǔ)心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等癥。

　　羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營養(yǎng)元素，能補(bǔ)益肺氣，利尿行水。對肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)等癥有輔助治療功效。

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　　最受女性歡迎的是羊肉中所含的肉堿含量高，會有利于脂肪的代謝，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉堿，牛肉含95毫克，而羊肉高達(dá)281毫克?，F(xiàn)在很多減肥人士不敢吃肉怕胖，拼命的吃左旋肉堿，其實(shí)選對食材，也就是肉堿含量高的食材，再配合適量的運(yùn)動，不僅利于脂肪代謝增強(qiáng)減肥效果，也不必美食當(dāng)前只能一聲嘆息了。

　　上周朋友聚會時有幸在西貝西北菜品嘗到了羊雜湯，濃郁的羊棒骨湯，滑軟的羊肚和腥味全無的羊肺都讓人口口回味，徹底改變了我對“下水”就是毫不起眼的邊角料料理的看法，托朋友速速要來后廚秘方，回家立刻實(shí)戰(zhàn)演習(xí)。來自草原的羊雜湯料理處處都體現(xiàn)了細(xì)致入微，羊雜的第一次汆燙去血腥膻味，而第二次則是加入花椒，姜片熬煮到熟軟，泡入冰水會讓羊雜更為韌實(shí)有厚度。炒制時加入一勺醋，辣椒面都是很討巧的做法，一方面徹底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大眾口味，成品鮮辣濃郁，口感也更為醇厚。

　　這樣一份色，香，味俱全的羊雜湯，恐怕是此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗吧。。。

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　　主要食材：羊雜（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）200克，土豆條20克。

　　輔料：蔥花或大蔥10克，新疆辣椒面6克，干姜面0.5，花椒面0.5克，醬油兩勺，醋一勺，鹽3克，蒜末5克，姜末2克。

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　　制作工藝：

　　（一）熟羊雜制作：

　　1.先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙。

　　2.煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈。

　　3.將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開。

　　4.煮開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火。

　　5.羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

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　?。ǘ┭螂s湯的制作：

　　6.將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用。

　　7.鍋內(nèi)放入一點(diǎn)胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放。

　　8. 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味。

　　9.放入蔥絲，蒜片繼續(xù)翻炒。

　　10.此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點(diǎn)醋整個香味就與眾不同了。

　　11.最后加入新疆辣椒面，再簡單翻炒均勻。

　　12.放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰。

　　13.將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋。

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