老年人飲食健康 蝦皮炒小白菜

　　近幾年，日本東京大學(xué)等三個科研單位的科學(xué)家對130種蔬菜、水果和花卉等植物進(jìn)行分析研究后發(fā)現(xiàn)：紅薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和當(dāng)歸等6種植物都有抑制膽固醇生成的作用，其中紅薯的功效最為顯著，并證實(shí)番薯抑制膽固醇生成的功效是其它植物的10倍！抑制膽固醇生成的是番薯中一種脂質(zhì)和糖類相結(jié)合的物質(zhì)，它具有抑制膽固醇生成后期的一種合成酶的作用。

　　隨著年齡的增長，人體血液里膽固醇含量逐漸增多，特別是老年人，當(dāng)濃度過高時會引發(fā)高脂血癥及動脈硬化等疾病。所以老年人常吃番薯可以有效預(yù)防各種慢性疾病，另外番薯中的膳食纖維含量豐富，常吃番薯還可以有促進(jìn)胃腸蠕動和通便排毒等功效。番薯的吃法很多，可以蒸著吃、烤著吃、煮著吃；可以做菜、做飯；還可以加點(diǎn)小米煮粥吃。

　　但是油炸著吃就得不償失，油炸不僅導(dǎo)致大量營養(yǎng)素丟失，另外油炸番薯的能量極高，不但不利于膽固醇的降低，反而會使之升高，常吃油炸番薯可能會導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生，包括肥胖、高血脂、高血壓、心血管疾病等等。

　　人體內(nèi)的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中，其余則以結(jié)合或游離的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱其混溶鈣池。骨骼中的鈣不斷地釋出進(jìn)入混溶鈣池，混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積于成骨細(xì)胞中，混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣，也不斷地從體液中排出鈣，從而保持了人體鈣的平衡。

　　多食用一點(diǎn)酸性的食醋，有利于體內(nèi)對鈣的吸收。對于中老年人來講，適量在進(jìn)餐時加些食醋，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生是十分有益的。

　　老年人補(bǔ)鈣應(yīng)以食補(bǔ)為主。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。人體對鈣的需要是個連續(xù)的過程。白天人們可以從食物中獲得鈣，但夜晚人們?nèi)胨蟛辉龠M(jìn)食，人體仍需要一定量的鈣，就只有向骨骼索取。因此，夜間骨鈣的丟失量是最大的。美國教授莫里斯建議，睡前應(yīng)補(bǔ)一定量的鈣，最簡單有效的方法就是喝杯陳醋飲料，既能安神，又能促進(jìn)鈣的吸收。同時，由于睡前人體的含鈣量較少，這時攝取的鈣質(zhì)能很快被吸收。

　　蝦皮炒小白菜

　　材料：小白菜1捆、蝦皮一小把、蔥花若干。

　　做法：

　　1、小白菜洗干凈，切5-6CM長的段，用沸水焯一下。

　　2、蔥切蔥花，利用煮開水的時間，把蝦皮用清水浸泡5分鐘后洗干凈。

　　3、熱鍋倒油，油5成熱的時候放入蔥花爆香，然后放入小白菜翻炒。

　　4、2分鐘后，把洗凈的蝦皮放進(jìn)去接著炒幾下，出鍋即可食用。

　　食療功效：蝦皮炒小白菜營養(yǎng)豐富，雖然小白菜含粗纖維，但是蝦皮卻含有大量的鈣、蛋白質(zhì)以礦物質(zhì)，所以非常適合老年朋友食用。