古熾明 副主任醫(yī)師
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主料:大米粉150克 五花肉100克
輔料:糯米粉75克 辣白菜100克
調(diào)料:色拉油適量 食鹽適量 豬油20克 白酒適量 白糖適量
做法:
1、大米粉和糯米粉混合均勻,用滾熱的開水燙面,趁熱加入豬油,攪拌均勻,涼后即成米團
2、模具內(nèi)壁抹油,將米團放入,壓平整,入蒸鍋,大火蒸20分鐘后拿出,稍涼后脫模,放陰涼通風處風干一段時間,即可作為年糕使用
3、風干好的年糕切成小塊,五花肉切成片、辣白菜切片,五花肉里加入白酒,將辣白菜倒入,加入少許鹽,少許糖,用手揉搓均勻,使五花肉充分入味并腌制半小時
4、用干凈的竹簽將年糕、五花肉、辣白菜串起來,平底鍋抹少許油,入鍋小火兩面煎熟即可(我用了電餅鐺,很方便,兩面煎)
小技巧:
1、年糕的比例掌握好,大米粉和糯米粉的比例為2:1即可,加入少許豬油可以讓年糕更潔白,更細膩。
2、蒸好的年糕要風干一段時間,我的這個風干了大約一天,第二天使用,硬度什么的都很好了。
3、五花肉里加少許白酒可以起去腥提鮮的作用,用辣白菜和湯汁腌制五花肉口味更好,可以依個人口味加入鹽、糖、辣椒醬等調(diào)味。
4、為了讓肉片更快入味,可以用雙手按摩肉片,加快腌制速度。
5、煎年糕的時候要小火,不用太多油,因為五花肉本身就有油,最好用不粘鍋,便于操作。
(責任編輯:吳任飛 )
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