百香果戚風(fēng)蛋糕怎么做

百香果戚風(fēng)蛋糕怎么做

一、用料：雞蛋（個(gè)頭大的） 7只、面粉 160克、純百香果汁 130克、無(wú)味植物油 60克、糖 100克。

二、1、新鮮百香果切開(kāi)后過(guò)濾取汁。

2、蛋黃加入砂糖用手抽攪打至糖溶化。

3、加入百香果汁用手抽攪打均勻。

4、加入色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進(jìn)行乳化，打至蛋液有點(diǎn)厚重。

5、低粉過(guò)篩后加入，用切拌翻拌手法拌至沒(méi)有干粉，這個(gè)蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠。

6、蛋白加入檸檬汁打到粗泡后加入鹽，打至有小泡時(shí)加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細(xì)膩時(shí)加入第二次糖，打至九成。

7、在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法?拌均勻。

8、拌均勻后倒回蛋白糊中，繼續(xù)切拌翻拌手法拌均勻。

9、倒入六寸模具震出氣泡后放入已經(jīng)預(yù)熱十分鐘的烤箱，135度，38分鐘，二十分鐘后蛋糕慢慢膨漲起來(lái)。最后十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經(jīng)烤透。

10、取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具。

11、取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具?？纯催@么多的蛋糕就知道有多受歡迎了。做好乳化工作，蛋糕六寸二個(gè)蛋，8寸四個(gè)蛋不僅滿模而且不裂。