柿子怎么保存時間長

柿子怎么保存時間長

1、通風陰涼處

如果買來的柿子比較少量，估計1-2天內(nèi)會吃掉，那么只要把柿子放到通風、不受日照的陰涼處就行。如果買的柿子比較多，也可以考慮把1-2天的用量放在常溫下，讓自然清新的柿果香為家里添上幾分迷人的味道。質(zhì)硬的柿子可在自然通風陰涼處狀態(tài)下保存2～5個月，變軟后即可食用。

2、冷藏

一般來說，適合柿子的保存溫度介于7～13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，只以塑料袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。我們也可以在塑料袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。

生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏（在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時節(jié)）。機械凍藏，即將柿果放置-20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬后放進-10℃冷庫中貯藏。貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。

3、堆藏

選擇陰涼干燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。在北方地區(qū)可貯至春節(jié)前后。也可將柿子裝筐堆放。

溫濕度的控制上，室內(nèi)如沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時，應采取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對濕度低于90%時，應適當加濕。不過，這種方法貯藏期較短。

4、液體貯藏

將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，適期晚采，放入配制好的鹽礬溶液中（貯藏液配制方法：開水中加入2%的食鹽和0.5%明礬。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化后冷卻備用），同時用竹條、柿葉等壓于液面，使柿果完全浸于液中。貯藏過程中液面下降后，要及時添加。此法可貯藏至春節(jié)前后，柿果仍保持脆硬質(zhì)地。

這種方法技術(shù)要求嚴，并隨品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據(jù)當?shù)厍闆r靈活掌握。由于明礬能保持果實硬度，食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質(zhì)脆，但果實略帶咸味。

5、露天架藏

選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設(shè)屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好。

6、冷藏與氣調(diào)貯藏

生產(chǎn)中一般很少采用機械冷藏庫貯藏柿果（硬果）。因為，硬柿貯藏時間較短（一般1個～2個月），而且，我國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區(qū)喜食硬柿，各地外貿(mào)系統(tǒng)對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調(diào)貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法。

柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好采用聚乙烯薄膜（0.06毫米～0.08毫米厚）或硅窗氣調(diào)保鮮袋（硅窗面積0.5平方厘米～0.8平方厘米/500克）。由于柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳（15%～20%）貯藏。另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋內(nèi)放入一定量的乙烯吸收劑（參照香蕉貯藏方法）會獲得更好的效果。澀柿在-1℃～0℃的二氧化碳（或1%低氧）條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質(zhì)地。

7、自然降氧法

將果實密封在聚乙烯塑料袋（帳）里，通過果實本身的呼吸作用來調(diào)節(jié)袋內(nèi)的氣體成分。然后每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時，分別向袋內(nèi)補充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。