劣質(zhì)棗加工變“糖精棗” 教你如何辨別

不法分子將劣質(zhì)棗經(jīng)糖精鈉溫水浸泡，“生產(chǎn)”出賣相頗佳的青棗，現(xiàn)已有部分“糖精棗”流向市場。“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別，消費者該怎么辨別？

什么是糖精鈉？

糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，一種食品添加劑，除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、無營養(yǎng)價值、隨尿排出，對人體無任何營養(yǎng)價值。

人體如果食用較多糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，國家標準中已經(jīng)明確將鮮棗等瓜果列為允許添加之外。短時間內(nèi)吃大量糖精鈉，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響，嚴重了可以致癌。

現(xiàn)在上市的大棗，看著紅艷艷惹人愛，但絕大部分都是被“催紅”的。

催紅青棗的方法很簡單，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。

青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時后，就會被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。

如何區(qū)分“正常棗”與“糖精棗“

第一：看

冬棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現(xiàn)淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現(xiàn)分散狀的，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤。

第二：摸

正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅硬，而糖精棗外皮摸起來有些黏，捏起來比較軟，用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。

第三：嘗

正常鮮棗嘗起來比較清甜，里外都甜。而糖精棗吃起來甜得發(fā)膩，連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜，但是慢慢就會嘗到微微發(fā)苦的味道。

第四：存

一般正常大棗在陰涼干燥的地方可以存放幾天，而糖精棗在燙泡過程中后極易腐爛

有研究顯示，半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。所以無論是從營養(yǎng)角度還是從安全的角度考慮，青里帶紅的棗才是最佳選擇。

怎樣挑選鮮棗

不要買外表又紅又亮的鮮棗，你會發(fā)現(xiàn)這種鮮棗用水煮后水里會有漂浮物，鍋上還有類似石灰的物質(zhì)，這種紅棗中應該添加了福爾馬林，即甲醛。商販們?yōu)榱俗寷]成熟的棗早些上市，賣相好，長時間保鮮，經(jīng)常會用甲醛浸泡，但使用后，會對呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌。要去正規(guī)超市購買紅棗，選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的，因為棗子在自然風干的過程中，會形成褶皺。

如何選購干棗

干貨店里的紅棗看起來又紅又亮，吃的時候又很綿軟，十分可口，但實際卻是商家用洗潔精洗出來的。由于紅棗表面有很多的折折皺皺，商販們還要把這些紅棗在水里浸泡一段時間，一些化學物質(zhì)就會浸泡到棗肉里面，所以紅棗反而越洗越臟，而且這種紅棗買到家里不宜久放，常常不幾天就會腐爛。購買干棗時應選那些表面不鮮亮略帶灰土色的、用手抓緊時感到很硬、很干燥的紅棗。