白蕓豆燒鴨掌的做法

材料：鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、干紅辣椒2個(gè)、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

做法：鴨掌、白蕓豆、干紅辣椒、八角、姜備好。白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒(méi)過(guò)白蕓豆的約0.5厘米，壓15分鐘。鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用。鴨掌剪去指甲，白蕓豆從高壓鍋內(nèi)拿出裝入碗中，干紅辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好。另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和干紅辣椒爆香。

然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。加入沒(méi)過(guò)鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)。中途翻動(dòng)二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白蕓豆黏鍋。待湯汁收濃，白蕓豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來(lái)就說(shuō)明燒好了。