被辣到怎么辦?6種食物比白開(kāi)水更解辣

被辣到之后，許多人都會(huì)立刻喝點(diǎn)東西來(lái)“沖掉”嘴里辣味。但喝哪種飲品最能解辣呢？我們常說(shuō)辣味，它其實(shí)不是一種“味道”，而是一種“痛覺(jué)”。而讓我們產(chǎn)生這種火辣感覺(jué)的，是一種稱(chēng)為“辣椒素”的物質(zhì)。因此，所謂的“解辣”，就是盡可能地中和或去除這些辣椒素，以減輕其對(duì)消化道的刺激作用。下面列舉幾種常見(jiàn)能幫助“解辣”的東西。

哪些人不能吃辣

痔瘡患者：俗話(huà)說(shuō)“十人九痔”。有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食欲。但是因?yàn)槔苯愤€有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，從而至形成肛門(mén)膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。因此，有痔瘡病癥的患者在夏季千萬(wàn)不要吃辣椒。

服用中藥者：食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應(yīng)稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會(huì)引起病癥復(fù)發(fā)。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外，有此類(lèi)病癥的患者應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強(qiáng)的食物，否則會(huì)容易膽絞痛，病情更加嚴(yán)重。

心腦血管疾病患者：辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

開(kāi)水比牛奶更解辣？

辣椒素會(huì)刺激味蕾，冷水也許可以暫時(shí)帶來(lái)冰爽的感覺(jué)，但它會(huì)讓辣椒油在嘴里進(jìn)一步擴(kuò)散。相比之下，牛奶中含有酪蛋白，能夠與辣椒油相互融合，因此成為了“救火”的最佳選擇。那么這其中的原理是什么呢？

專(zhuān)家對(duì)此解釋說(shuō)，辣其實(shí)不是一種味道，而是一種痛覺(jué)。無(wú)論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺(jué)到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時(shí)如果沒(méi)有戴手套，手也會(huì)感到痛。要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感，用冰水的效果沒(méi)有冰牛奶好，因?yàn)榕Ｄ滩粌H可以稀釋辣，其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來(lái)的刺激。

“辣椒里面有一種叫辣椒素的東西，會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，而且它是不溶水的，它只能與油類(lèi)、酒精和脂肪相結(jié)合。所以這就不難解釋為什么喝牛奶比喝水更解辣。”但是，最能緩解辣味的牛奶是脫脂牛奶，以前認(rèn)為牛奶中的脂類(lèi)能更好的與辣椒相結(jié)合，但現(xiàn)在的科學(xué)研究表明，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

幾種常見(jiàn)能幫助“解辣”的東西

1、砂糖

如誤嚼辣椒中的“辣子”，最快及實(shí)時(shí)的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。

2、青瓜

有時(shí)食辣，碟邊會(huì)有青瓜蕃茄伴碟，青瓜既解辣效果一流，立即見(jiàn)效。

3、咖喱

香濃的咖喱人人喜愛(ài)，但對(duì)不嗜辣的人士來(lái)說(shuō)，后遺癥便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實(shí)，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。

4、糖水

若吃辣時(shí)感覺(jué)不勝辣味，很多人也會(huì)急急來(lái)杯冰水，但其實(shí)這個(gè)方法可能帶來(lái)反效果，辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經(jīng)驗(yàn)，他們認(rèn)為吃辣之后來(lái)杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

5、呷醋

情侶間吃醋可能對(duì)感情毫無(wú)幫助，但吃辣時(shí)適量呷醋則絕對(duì)有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見(jiàn)辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。

6、豆奶

很多小餐館的冰箱里都有售賣(mài)豆奶，是很便宜的解辣飲品！尤其是去了湘菜館，川菜館等，不愛(ài)吃辣的朋友們都可以在用餐過(guò)程中，點(diǎn)一瓶豆奶哦！