醬油有生抽和老抽之分 教你怎么選好醬油

超市貨架上琳瑯滿目的醬油，你知道怎么選嗎？合適的調(diào)味是一道菜是否好吃的竅門之一，今天就教你怎么選好醬油。

醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營養(yǎng)價值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人體內(nèi)的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，因而具有防癌、抗癌作用。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的卵磷脂等成份，對于防治癌癥，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。

生抽和老抽的分別

生抽。生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。

老抽。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握住“度”。

醬油的選購方法

優(yōu)先選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質(zhì)更佳。

如果有生吃醬油的習(xí)慣，建議購買“涼拌醬油”或者包裝上標示有“佐餐”字樣。

看顏色。普通的醬油為紅褐色或淺紅褐色，品質(zhì)好的為鮮艷的深紅褐色。

搖一搖。品質(zhì)好的醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性。

醬油的食用須知

食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。