氯化鈉的作用 居然還能做食鹽

　　說起氯化鈉，可能有些人并不知道，其實氯化鈉是食用鹽的有效成分。食用鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾恼{(diào)味品，不管是什么食物，少了鹽的參與，它的美味就會大大折扣，此外食用鹽才能補充我們?nèi)梭w所需的維生素。氯化鈉除了是食用鹽的主要成分之外，其實還是生活的小幫手。

　　現(xiàn)在詳細介紹氯化鈉的作用如下：

　　一、食用用途

　　氯化鈉是食用鹽的主要成分，在烹調(diào)菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。

　　食鹽在眾多的烹飪原料中，除少數(shù)原料自身具有人們比較歡迎、能夠接受的味道外(如黃瓜、西紅柿、西瓜、甜瓜、哈密瓜之類).多數(shù)原料都不同程度地存在一些惡味，若使其變成美味可口的菜肴，除了加熱、水浸等方法之外，就要揮食鹽的“除惡扶正”功能了。所謂的“除惡扶正”就是在烹調(diào)過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì)，增強人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽，特別是動物性原料表現(xiàn)得尤為明顯。例如:粵菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必須先用料酒和食鹽打一下底味，在芡汁里除了糖醋等調(diào)料外，必須加進一定數(shù)量的鹽，如果不加食鹽就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的氣味，口感就極差，這就是鹽在烹調(diào)中的調(diào)味作用。

　　二、生理作用

　　氯化鈉是人所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有：

　　(1)維持細胞外液的滲透壓

　　(2)參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

　　(3)氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成.

　　此外，氯化鈉在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。

　　三、工業(yè)作用

　　用作制造氯氣、氫氣、鹽酸、純堿、燒堿、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉、金屬鈉的原料、冷凍系統(tǒng)的致冷劑，有機合成的原料和鹽析藥劑。鋼鐵工業(yè)用作熱處理劑。高度精制的氯化鈉用作生理鹽水。食品工業(yè)、日常生活中，用于調(diào)味等。高溫熱源中與氯化鉀、氯化鋇等配成鹽浴，可作為加熱介質(zhì)，使溫度維持在820～960℃之間。此外、還用于醫(yī)學，玻璃、染料、冶金等工業(yè)。

　　需要注意的是，氯化鈉作為一種常見的、作用大的物質(zhì)，在生活中被廣泛應用。但是，任何東西都有一定的度，大家還需注意適量攝入。

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