炎夏宜食苦瓜清涼降火 教你挑選苦瓜的竅門(mén)

苦瓜是一種常見(jiàn)蔬菜，屬于葫蘆科苦瓜屬。明代初期傳入我國(guó)，主要在南方各省種植?？喙纤鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物等較高，特別是維生素C含量，每100克高達(dá)84毫克。此外，還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)，多種氨基酸，等。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火，素有“藥物蔬菜”之美稱(chēng)。

常見(jiàn)的食用方法

苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨(dú)入肴。我國(guó)各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚(yú)等。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開(kāi)水鍋中汆一下，或放在無(wú)油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，可減去苦味而風(fēng)味猶存。也可脫水加工成瓜干，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏供冬春季食用。

挑選苦瓜的竅門(mén)

苦瓜嫩果清脆，味稍苦而清甘可口，這種特殊的口感風(fēng)味，有刺激食欲的作用。成熟果實(shí)苦味減輕，含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿，味道稍差一些?？喙仙砩弦涣Ｒ涣５墓?，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。果皮如出現(xiàn)黃化，表示已經(jīng)過(guò)熟，果肉柔軟不夠脆，失去應(yīng)有的口感。重量以500克左右為好。

苦瓜的主治功能

清熱解毒。用于中暑發(fā)熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。

吃苦瓜的禁忌

一般來(lái)說(shuō)呢，脾胃比較虛弱，體質(zhì)比較寒的人，不要多吃苦瓜，吃多了消化功能會(huì)受到損傷，還有就是孕婦，苦瓜對(duì)子宮收縮有一定的刺激作用，會(huì)對(duì)懷孕有不利的影響，還有小孩呢，不適合吃太多的苦瓜的。小孩本身消化道也是比較薄弱的，會(huì)對(duì)消化道產(chǎn)生不利的影響。