炎夏宜食苦瓜清涼降火 教你挑選苦瓜的竅門
苦瓜是一種常見蔬菜,屬于葫蘆科苦瓜屬。明代初期傳入我國,主要在南方各省種植??喙纤鞍踪|、脂肪、碳水化合物等較高,特別是維生素C含量,每100克高達84毫克。此外,還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質,多種氨基酸,等。中醫(yī)認為,苦瓜味苦,性寒冷,能清熱瀉火,素有“藥物蔬菜”之美稱。
常見的食用方法
苦瓜可烹調成多種風味菜肴,可以切絲、切片、切塊,做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。剛吃苦瓜的人大多不喜歡太濃的苦味,可先將切好的瓜片(絲)放入開水鍋中汆一下,或放在無油的熱鍋中干煸片刻,或用鹽腌一下,可減去苦味而風味猶存。也可脫水加工成瓜干,長期儲藏供冬春季食用。
挑選苦瓜的竅門
苦瓜嫩果清脆,味稍苦而清甘可口,這種特殊的口感風味,有刺激食欲的作用。成熟果實苦味減輕,含糖量增加,但肉質變軟發(fā)綿,味道稍差一些。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。果皮如出現黃化,表示已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去應有的口感。重量以500克左右為好。
苦瓜的主治功能
清熱解毒。用于中暑發(fā)熱,牙痛,腸炎,痢疾,便血;外用治痱子,疔瘡癤腫。
吃苦瓜的禁忌
一般來說呢,脾胃比較虛弱,體質比較寒的人,不要多吃苦瓜,吃多了消化功能會受到損傷,還有就是孕婦,苦瓜對子宮收縮有一定的刺激作用,會對懷孕有不利的影響,還有小孩呢,不適合吃太多的苦瓜的。小孩本身消化道也是比較薄弱的,會對消化道產生不利的影響。
(責任編輯:吳任飛 )
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