是與血紅蛋白及肌紅蛋白、腦紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。 對(duì)兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，而在世界上肉類消費(fèi)量很少的貧窮地區(qū)攝入的主要是植物來源的非血紅素鐵，吸收率低，容易發(fā)生缺鐵現(xiàn)象，出現(xiàn)缺鐵性貧血。鐵強(qiáng)化劑可分為血紅素鐵強(qiáng)化劑和非血紅素鐵強(qiáng)化劑，我國使用的大多數(shù)都是非血紅素鐵強(qiáng)化劑，即亞鐵離子制劑，也批準(zhǔn)了一些血紅素鐵強(qiáng)化劑，如鐵卟啉，另外，鐵源可采用從豬血中提取的氯化高鐵血紅素，即氯化血紅素，氯化血紅素是血紅素穩(wěn)定的體外存在形式。附上血紅素和氯化血紅素的分子式