容易導致中毒的食物有變質的肉類、未煮熟的豆角、發(fā)芽的土豆、野生蘑菇、霉變的甘蔗等。 1.變質的肉類：變質的肉中可能滋生大量細菌和毒素，如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。 2.未煮熟的豆角：其中含有的皂素和植物血凝素等有毒物質，未充分加熱破壞時，會導致中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈等。 3.發(fā)芽的土豆：發(fā)芽部位會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質，攝入后可能引起喉嚨灼燒感、胃痛、嘔吐等。 4.野生蘑菇：許多野生蘑菇含有劇毒成分，如鵝膏毒素，誤食可能造成肝腎功能衰竭，甚至危及生命。 5.霉變的甘蔗：會產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，其代謝產(chǎn)物 3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、抽搐等癥狀。 為了避免食物中毒，應選擇新鮮、衛(wèi)生的食材，并采用正確的烹飪方法。一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時就醫(yī)。