如果覺得兩三個小時的煲湯太費時的話，高壓鍋可以幫上大忙。用高壓鍋煲湯，半小時到1小時就能弄個像模像樣的湯出來。用高壓鍋煲湯的功效與燉湯相當(dāng)，味道也不錯，且耗時短，但湯色較濁，品相欠佳。 也有人擔(dān)心高壓鍋是金屬鍋，金屬內(nèi)壁會和食材（尤其是藥材）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。但其實高壓鍋多由不銹鋼材料制造，還有一些用紫砂等材料制成內(nèi)膽的高壓鍋，不像鐵鍋、鋁鍋那樣容易和食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。而且，使用高壓鍋煲湯，加壓的時間一般在10~20分鐘，然后再打開鍋蓋，用中火煲30分鐘即可。其烹制的總體時間比煲老火湯短得多，可減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

你好：五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。祝你健康！