小公雞與老母雞哪個營養(yǎng)價值高？

　　在生活中，我們經(jīng)常會適當?shù)貫樽约旱纳眢w增添一些營養(yǎng)物質(zhì)，這個在某一種程度上來說就是養(yǎng)生，但是養(yǎng)生之道有很多，有食物養(yǎng)生，也有很多運動養(yǎng)生。很多人會疑惑小公雞與老母雞哪個營養(yǎng)價值高，其實這確實是一個問題，但是具體問題需要具體分析。

　　在中國的文化里面好像東西越老越有價值，就目前的情況來看。這幾乎成了一種民間共識?？墒沁@一定是最正確的嗎，難道小雞不會有自己的獨特營養(yǎng)價值嗎?

　　首先來說說老母雞燉湯更補身體，其實這是民間說法，在科學上并無此論述，很多人的理解是，因為老母雞活得年歲更長，吸收世間的精華更多，所以說燉出來的湯更有營養(yǎng)。但這是不正確的，因為事實上，雞肉的營養(yǎng)成分主要是脂肪和蛋白質(zhì)，所以說不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。

　　再有就是一般的飼養(yǎng)多年的老母雞雞油的成分過高，所以它的體內(nèi)脂肪的含量更是隨著年歲的增長比例愈漸增高，再有就是隨著帶來的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質(zhì)的萎縮，這樣就會使得雞肉的保水能力降低，彈力減弱，雞肉也就更粗更韌，那么很明顯的結(jié)果就是煮出來之后不易為人體所吸收。

　　可是大家有經(jīng)驗的人都知道，老母雞燉湯更香一些，其實這主要是由于老母雞生長期更長一些，而且本身它的它的肉質(zhì)中所具有的肌酸、肌酐等能夠讓人感受到鮮味的含氮物質(zhì)浸出更多，所以從這個角度來看的話，用老母雞燉出的湯更加醇厚、鮮美。

　　還有根據(jù)最新的營養(yǎng)學表明，一般來說燉雞湯在60分鐘到90分鐘最合適，還需要注意的是，可以再增加燉煮的時間其營養(yǎng)價值反而會降低。不管燉了多久，雞湯中的營養(yǎng)成分也只能保留雞肉中的10%左右，那么很明顯的結(jié)果就是雞湯的營養(yǎng)比雞肉更豐富的說法也是錯誤的。

　　所以從以上的角度來說的話，很多的民間流傳下來的方子看法并不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養(yǎng)價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質(zhì)構(gòu)成是一樣的，營養(yǎng)價值應(yīng)該是體現(xiàn)在具體的做法上面，這才是最科學的解釋。