全脂牛奶和脫脂牛奶區(qū)別在哪?營養(yǎng)師教你挑選牛奶
牛奶說得上是家喻戶曉的健康飲品,很多人都有喝牛奶的習(xí)慣,但目前市場上牛奶產(chǎn)品品種多樣,奶制品常見的有純牛奶、酸奶和奶粉;純牛奶分為全脂牛奶和脫脂牛奶,其中還各有不同的包裝方式和保質(zhì)期。到底這些奶制品有什么不一樣,哪一種奶制品才最適合自己……這些問題相信很多人都是一頭霧水,為此,家庭醫(yī)生在線編輯采訪了南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師吳曉敏,讓她教大家如何選擇最適合自己的牛奶。
純牛奶、酸奶和奶粉哪個好?根據(jù)自身情況來挑選
純牛奶、酸奶和奶粉是目前最為常見的幾種奶制品,很多人都知道喝牛奶健康營養(yǎng),但卻不知道到底是選擇純牛奶、酸奶,還是奶粉好,吳曉敏表示,其實三者都富含鈣,都是日常膳食中鈣的最佳來源,但在吸收等方面存在一些細(xì)微的差別,“牛奶除不含纖維素外,幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素,其蛋白質(zhì)含量平均為3%,略高于酸奶,含必需氨基酸比例符合人體需要,且牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,是一種老少皆宜的健康食物?!?/p>
“與純牛奶相比,酸奶除蛋白質(zhì)含量略低外,基本保留了牛奶大部分的營養(yǎng)價值。此外,由于酸奶中乳糖被分解為乳酸,蛋白質(zhì)和脂肪酸被不同程度水解,產(chǎn)生大量游離的氨基酸和肽,因此酸奶更容易被人體消化吸收,能緩解乳糖不耐受導(dǎo)致的腹脹、腹瀉癥狀?!?/p>
“而奶粉經(jīng)加熱處理后,蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小,柔軟,易于消化吸收,且經(jīng)滅菌消毒,相比鮮奶來說,引起過敏會少一些,但由于經(jīng)過了加工,其脂肪、糖與維生素比牛奶略有減少?!?/p>
至于不同保質(zhì)期的純牛奶,吳曉敏則認(rèn)為主要是滅菌溫度的區(qū)別,經(jīng)過高溫滅菌,牛奶損失的營養(yǎng)成分主要是維生素,人們?nèi)粘z入維生素的主要來源是新鮮蔬果,因此不必過于糾結(jié)牛奶的保質(zhì)期問題。
總的來說,吳曉敏建議大家可以根據(jù)自己的不同情況選擇奶制品,一般人可以純牛奶和酸奶都各喝一點。對于特殊人群,如孕婦和嬰幼兒,配方奶粉更能適應(yīng)他們在營養(yǎng)上的特殊需要,配合均衡飲食,一般可以滿足日常所需營養(yǎng)。
全脂牛奶和脫脂牛奶有何不同?脫脂牛奶并非完全沒脂肪
說到脫脂牛奶,很多人都會認(rèn)為脫脂牛奶顧名思義,就是完全沒有脂肪的牛奶,在吳曉敏看來,這可是對牛奶最常見的誤區(qū)之一,“脫脂牛奶并不是完全不含脂肪,而是指所含脂肪在1%以下的牛奶,而全脂牛奶脂肪含量約為3%左右。經(jīng)過脫脂處理,牛奶損失的是脂溶性維生素,包括維生素A和D,不過一些脫脂牛奶會把二者額外添加進去?!?/p>
一些人因為害怕長胖,要喝牛奶基本都只敢喝脫脂牛奶,吳曉敏認(rèn)為其實也并無必要,正常適量飲用牛奶并不會讓人發(fā)胖,“牛奶85%以上的成分都是水,即便是全脂牛奶,脂肪占比也僅僅是3%左右。每天喝500毫升牛奶也就是等于食用了15克脂肪,與禽、畜肉類及堅果這樣的脂肪含量較高的食物相比,牛奶并不屬于高熱量食物。當(dāng)然,如果是高血脂患者或是需要嚴(yán)格控制體重的人群,還是脫脂牛奶更合適一些?!?/p>
專家介紹
吳曉敏,南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師,擅長糖尿病、高血壓、冠心病等各類慢性疾病的營養(yǎng)指導(dǎo)及個性化食譜設(shè)計等。
更多精彩內(nèi)容見世界牛奶節(jié)專題>>營養(yǎng)師教你如何健康喝牛奶
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(責(zé)任編輯:何詩雅 )
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