“勾兌”就等于有害？

　　“勾兌”中外都有

　　實(shí)際上，“勾兌醋”和“配制醬油”都不是中國(guó)“黑心廠家”的發(fā)明，二者都是國(guó)際上廣泛存在的產(chǎn)品。它們不采用傳統(tǒng)的釀制工藝，生產(chǎn)成本低。即使在風(fēng)味上跟傳統(tǒng)釀制產(chǎn)品有一定差別，也還是可以滿足多數(shù)人的“調(diào)味需求”。所以，不僅在中國(guó)，在國(guó)外同樣大量存在。

　　勾兌并非就有害

　　許多人看到“勾兌”“配制”，就不假思索地想到“有害”。其實(shí)，這僅僅是一種“凡是傳統(tǒng)的就是好的”的潛意識(shí)。就“勾兌醋”來(lái)說(shuō)， “醋精”中的醋酸跟 “釀制醋”中的沒(méi)有任何區(qū)別。它們的安全性取決于其他成分，而合格的食品級(jí)醋精，安全性與釀制醋并沒(méi)有不同。許多人擔(dān)心的防腐劑，也不是問(wèn)題。首先，防腐劑不僅僅在勾兌醋中使用，醋酸含量低的釀制醋同樣需要才能實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期。其次，醬油和醋中最常用的防腐劑苯甲酸鈉，安全性相當(dāng)高。即使用量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最高限，一個(gè)成年人每天喝幾十克，也只能達(dá)到“安全攝入上限”的10%左右。

　　“純糧釀制”的醬油和醋更有營(yíng)養(yǎng)？

　　許多人相信“純糧釀制”的醬油和醋“更有營(yíng)養(yǎng)”。實(shí)際上，醬油和醋中并沒(méi)有什么其他食物中沒(méi)有的“特殊成分”。不管是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，還是傳說(shuō)中的抗氧化成分，醬油和醋中有的，也能在別的食物中找到。更重要的是，即使它們真的有人們“相信”的保健功能，也還是需要足夠的量才能發(fā)揮作用。作為調(diào)料的醬油和醋，能夠提供的實(shí)在是杯水車(chē)薪。

　　顯然，勾兌醋和配制醬油的問(wèn)題，是商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)中的誠(chéng)信和消費(fèi)者知情的問(wèn)題。釀制產(chǎn)品的風(fēng)味與配制產(chǎn)品不同，人們相信它們更好，這無(wú)可厚非。人們?cè)敢飧冻龈叩膬r(jià)格來(lái)購(gòu)買(mǎi)，賣(mài)給他們的，就必須是他們想要的產(chǎn)品。這與安全無(wú)關(guān)，也與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，就是知情和選擇的問(wèn)題。勾兌醋和釀制醬油，只要是合格產(chǎn)品，也沒(méi)有安全性的問(wèn)題。如果能夠?qū)崿F(xiàn)足夠的調(diào)味功能，又不需要那么高昂的價(jià)格，自然會(huì)有愿意接受的消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買(mǎi)。