早上喝牛奶好還是豆?jié){好

　　每當(dāng)我們的球隊(duì)踢不過(guò)外國(guó)，就會(huì)有人說(shuō)“沒(méi)辦法，人家是喝牛奶長(zhǎng)大的”，于是“喝奶”和“強(qiáng)壯”就被緊緊地聯(lián)系在了一起。但最近又有人說(shuō)，鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，于是又掀起了一番豆?jié){熱，那么早上到底是喝牛奶好還是豆?jié){好呢？

　　先說(shuō)牛奶：牛奶是很好的食物。它的氨基酸組成和人體需求很接近，消化吸收效率很高；還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供人體鈣需求量的四分之一。除此以外，它還含有比較多的維生素D、維生素B12等等。至于其它的成分，人們很容易從其它的食物中獲得，也就不是那么關(guān)鍵。因?yàn)楹扰Ｄ毯芊奖?，所以西方人把牛奶?dāng)作所有人的日常飲食，而不是象我們?cè)谶^(guò)去把它當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)品”，通常給老人、孩子或者病人喝。

　　不過(guò)牛奶也并非某些商家宣傳的那樣是“完美食品”。全脂牛奶含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，這對(duì)于心血管健康比較不利。避免飽和脂肪酸和膽固醇，是“健康食品”的關(guān)鍵之一。脫脂牛奶能夠解決脂肪的問(wèn)題，但是脫脂同時(shí)也會(huì)去除脂溶性的維生素比如維生素D。脫脂也有利于降低膽固醇含量，不過(guò)脫脂奶中的膽固醇依然還是不低。

　　對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每天喝一兩杯牛奶，是一種很好的飲食習(xí)慣。不過(guò)對(duì)于那些高血脂、高膽固醇的人，喝牛奶不僅不利健康，反而是雪上加霜。牛奶本身也是一種過(guò)敏原，有的人喝了就會(huì)腹脹、腹瀉、腹痛，還有皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀。牛奶中還含有大量乳糖，許多人，尤其是亞洲人，體內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法分解這些乳糖，被稱為“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。

　　再說(shuō)豆?jié){：豆?jié){是來(lái)自于大豆的產(chǎn)品，它也含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個(gè)氨基酸組成接近人體需求的。換句話說(shuō)，在滿足人體蛋白質(zhì)需求上，豆?jié){基本上跟牛奶一樣高效。另一方面，豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對(duì)于心血管健康很有利。豆?jié){中還含有一些纖維，也是現(xiàn)代人的食譜中缺乏的。跟牛奶一樣，豆?jié){中也含有許多礦物質(zhì)和維生素，不過(guò)種類(lèi)不盡相同。

　　豆?jié){中還有一些通常所說(shuō)的“生物活性成分”，比如卵磷脂和異黃酮?？茖W(xué)家們進(jìn)行了許多研究來(lái)檢測(cè)這些成分對(duì)于人體健康的影響。不過(guò)，迄今為止還沒(méi)有形成一致的意見(jiàn)。異黃酮作為一種植物雌激素，有一些研究表明它能減輕女性更年期癥狀，甚至減輕某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，另一些研究認(rèn)為它不具有這樣的功能，還有研究甚至顯示它對(duì)健康有不利影響。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的總結(jié)意見(jiàn)是沒(méi)有傳說(shuō)中的“保健功能”。而卵磷脂，主要是用作乳化劑，一些零星的“降低膽固醇”的作用也沒(méi)有得到廣泛認(rèn)可。

　　不過(guò)，不管這些“活性成分”的功能（有益的或者有害的）存不存在，在豆?jié){等豆制品中的作用都很微弱。對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，“無(wú)害”比“有益”更為重要。在這個(gè)前提下，豆?jié){的“優(yōu)質(zhì)蛋白”和“降低膽固醇”使得它成為了優(yōu)質(zhì)食品。在美國(guó)，學(xué)術(shù)界、工業(yè)界、主管部門(mén)和多數(shù)消費(fèi)者，傾向于認(rèn)為用豆?jié){代替牛奶是一種更健康的選擇。不過(guò)，絕大多數(shù)西方人很不喜歡豆味，尤其是豆制品在保存中有一些成分容易被氧化而產(chǎn)生很糟糕的味道。所以美國(guó)的豆?jié){有一步去除或者掩蓋豆味的操作，而中國(guó)人都不喜歡，覺(jué)得“一點(diǎn)豆?jié){味也沒(méi)有”。對(duì)奶味的偏好和豆味的排斥，是豆?jié){在西方不夠受歡迎的原因。近年來(lái)，隨著對(duì)健康的關(guān)注和豆?jié){加工技術(shù)的改進(jìn)，豆?jié){在美國(guó)的市場(chǎng)也越來(lái)越大。另外，豆?jié){在保存過(guò)程中比牛奶容易發(fā)生聚集下沉，這也給豆?jié){成為牛奶那樣的方便食品帶來(lái)了難度。保存難度高，加上市場(chǎng)需求量不是那么大，導(dǎo)致了美國(guó)豆?jié){的價(jià)格大大高于牛奶。

　　對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，豆味和保存的問(wèn)題都不存在。中國(guó)人中喜歡豆味的可能比喜歡奶味的還多一些。人們?cè)敢庠诩依镒约捍蚨節(jié){，或者在早點(diǎn)攤上買(mǎi)，都是新鮮的，不需要保存。

　　相比于牛奶，豆?jié){最大的劣勢(shì)是含鈣量低。用石膏點(diǎn)的豆腐腦對(duì)此有一定的改善，商業(yè)化的豆?jié){則是直接往里補(bǔ)充鈣。另外豆制品也是一種過(guò)敏原，能導(dǎo)致一部分人過(guò)敏。

　　總的來(lái)說(shuō)，牛奶和豆?jié){都是很好的食品，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)上同樣高效。牛奶的長(zhǎng)處在于補(bǔ)鈣，短處是不利于心血管不利于減肥；而豆?jié){則正好相反，長(zhǎng)處是有利心血管有利減肥，短處就是天然沒(méi)有鈣。

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