慣吃陳糧癌癥高發(fā) 科學(xué)防癌從防糧食發(fā)霉做起

　　慣吃陳糧癌癥高發(fā) 　和睦村一年因癌癥死亡近30人

　　和睦村地貌為一條“S”形狹長山谷，全村共900多口人。“村里07年患癌癥死了近30人，現(xiàn)在有所改善，今年也已經(jīng)死了7名癌癥病人。”和睦村村支書黃青山介紹，該村屬山地丘陵，氣候比較潮濕，農(nóng)作物容易霉變，而輕微霉變表面根本不易察覺，生性節(jié)儉的山里人對存放過久的食物都舍不得丟棄，同時又大多喜愛吃腌制的臘肉及自釀的米酒。

　　可以引起癌癥的霉菌有多少種？

　　可以引起癌癥已確定化學(xué)結(jié)構(gòu)的霉菌毒素有十多種，如麥角菌產(chǎn)生的麥角堿，雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉所產(chǎn)生的雜色曲霉素，黃曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉素，都是致實(shí)驗(yàn)動物肝癌的致癌物質(zhì)。由赭曲霉、硫色曲霉產(chǎn)生的赭曲霉素可誘發(fā)小鼠腎腫瘤，冰島青霉產(chǎn)生的黃米毒素、皺褶青霉和緩生青霉產(chǎn)生的皺褶青霉素、灰黃青霉產(chǎn)生的灰黃霉素均能引起小鼠肝癌，串珠鐮刀菌產(chǎn)生的鐮刀菌毒素及交鏈孢霉產(chǎn)生的交鏈孢霉素能引起大鼠前胃和食管鱗癌，還有其它一些霉菌毒素可引起實(shí)驗(yàn)動物的肝癌、肉瘤、胃癌、結(jié)腸癌、乳腺和卵巢的腫瘤等。研究證明：一些霉菌能在食物內(nèi)促進(jìn)致癌物亞硝胺的形成。

　  凡食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地方，肝癌發(fā)病率高。黃曲霉主要污染糧食、油類及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，干果類中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸魚、干辣椒、干蘿卜條等。

　　發(fā)霉的糧食在我國引起的危害如何？

　　在我國肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查研究，也發(fā)現(xiàn)肝癌的高發(fā)與吃了被霉菌污染的糧食有關(guān)。我國廣西扶綏縣是肝癌高發(fā)區(qū)之一，在20世紀(jì)70年代就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐幕ㄉ?、玉米發(fā)霉現(xiàn)象較多，用當(dāng)?shù)匕l(fā)霉花生做飼料，竟可使80％的大白鼠喂養(yǎng)6～15個月中死于肝癌。

　　我國華東地區(qū)氣候比較溫暖潮濕，糧食如保管不好，很容易發(fā)霉。例如江蘇省南通地區(qū)70～80年代調(diào)查，食用容易發(fā)霉的玉米占食用糧10％以下的地方，肝癌死亡率為12/10萬人口，食用玉米占食用糧50％以上的地區(qū)，肝癌死亡率高達(dá)53/10萬人口。

　　我國食管癌高發(fā)區(qū)河南省林縣，居民的糧食被霉菌污染也較多，在20世紀(jì)50～60年代，農(nóng)民習(xí)慣做一次窩窩頭、玉米餅要吃好幾天，把這樣的食物掰開時，可以拉出粘絲，這是被霉菌嚴(yán)重污染的現(xiàn)象。用當(dāng)?shù)氐拿咕兔咕舅匚廴镜氖澄镂桂B(yǎng)大白鼠能誘發(fā)出大鼠食管和前胃的癌癥。

　　從以上的資料可以說明，發(fā)霉的糧食、飼料可以使人類和動物發(fā)生肝癌，食管癌和胃癌的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物有關(guān)。而發(fā)霉糧食的急性中毒可引起人或動物在較短時間內(nèi)死亡。發(fā)霉的糧食、食品、飼料包括大米、小米、小麥、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、餅類、飯、饅頭、窩窩頭等熟食，還包括花生粉、棉子粉和其它飼料。

　　國際癌癥研究所（IARC）已評定黃曲霉毒素是具有足夠證據(jù)的人的致癌物。

　　為了預(yù)防癌癥，如何預(yù)防糧食發(fā)霉？

　　防霉是一系列的工作。在收割糧食時，要快收快打，盡量不要讓糧食受到雨淋。收割下的糧食一定要充分晾曬或用機(jī)器烘干，使糧食中的水份要少于16％。糧倉要通風(fēng)、防潮、防升溫、防發(fā)霉。糧食的溫度如果在25～30°C,糧食含水量達(dá)17～18％，霉菌生長繁殖最快，產(chǎn)生毒素最多。糧食運(yùn)輸途中，不能受潮或升溫。糧食加工的廠房和設(shè)備要清潔、干燥。食品商店和攤販要有食品保鮮存放的條件，并有明確的保質(zhì)期。

　　明顯發(fā)霉的糧食是不能吃了，那么，很輕度發(fā)霉的糧食，舍不得扔掉，怎么辦呢？

　　明顯發(fā)霉的糧食不能吃，也不要用它喂家禽和家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發(fā)霉的糧食，如大米、小米等，在下鍋煮飯前，需認(rèn)真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，可以搓洗掉糧食表面的部分霉菌及其毒素。紫外線和一般煮沸高溫不能使黃曲霉毒素破壞。用0.5%～1%小蘇打煮稀飯可破壞部分毒素。

　　市上近來出售用塑料袋包裝的免淘米，說明下鍋前不須淘洗，這樣對嗎？

　  免淘米顧名思義是新糧，里面很少雜質(zhì)，沒有摻假，比較干凈。但是糧食的水分如果高于16％，保存的室溫稍高，尤其經(jīng)過夏天，塑料袋里面的糧食同樣會發(fā)霉的。所以為了吃得放心，對保存一些時間的免淘米，還應(yīng)先淘洗淘洗，然后下鍋?zhàn)鲲垺Ｉ罱?jīng)驗(yàn)告訴我們，用塑料袋裝食品是很容易發(fā)霉的。

　　我們提倡每家每戶把糧食保管好，防止糧食發(fā)霉。提倡多吃新鮮糧，少吃陳糧。不吃霉菌污染的食品。